【中种奶香吐司】(附自组温控发酵图解）

随着天气的变冷，大家各式各样的自制发酵箱也粉墨登场，我要解决面包发酵问题也刻不容缓，参考了网上的各类自制发酵箱，结合宝宝的推荐和自己的情况，我也搞了个简单的自制发酵箱，哈哈，试用了几次，效果非常不错，小价钱解决大问题，真是爱S宝了。烘焙的过程也让我学到了许多烘焙以外的知识，其实这温控器主要用在爬虫水族类，主要做法后面再继续详图解说哈。
      这次做的是lulu的中种奶香吐司。面包的制作方法有直接法、低温法、中种法、汤种法和老面法。一般来说采用直接法制作的面包第二天容易变干硬，而采用汤种法或中种法制作的面包保湿性较好，口感还是很柔软。
      我的自制发酵箱是利用旧烤箱（或烤箱）来做的，大家可以考虑用塑料箱、泡沫箱、木箱、消毒柜、橱柜。。。哈哈，发挥自己想象力吧！反正这发酵组合可随意移动的，选择一个适合自己的就好，但最好是选择保温性好的箱子，这对保温和保湿比较好。自制发酵箱的主要组成是：旧烤箱（或烤箱）+ 2.温控器+ 3.陶瓷加热灯（75W)+ 4.电线一条（长短自定），电线一头装连接陶瓷加热灯的灯座（另购），另一头装插入温控器插座的插头（另购）。温控器主要控制温度，温度达到设定的温度值陶瓷加热灯停止加热，温度不够陶瓷加热灯自动加热，这样发酵的温度就有保障了。陶瓷加热灯自配一个电线头，插头插在右边温控器的插座上，温控器插在电源插座上，温控器探头放烤箱靠门处，烤箱门温度会偏低点，加热灯放烤箱靠里处，探头和加热灯距离远点，因为离加热灯近，探头温度会偏高容易造成烤箱箱里的温度不够。温度非常准和稳定，由于我的这个小烤箱密封性能差，热水蒸汽容易跑，所以湿度在干燥的天气要勤换热水，雨天和潮湿的时候不换水都能到70%以上，建议用密封性能好点的箱子，那么一碗热水保持的湿度可以维持的时间就长了。
      这温控器和陶瓷加热灯都是淘宝的，在爬虫水族类的商店有卖，两样价钱加起来也就几十元，加热灯的瓦数根据箱子大小而定，也可咨询卖家。这套发酵组合组装非常简单但效果非常好，温度很稳定，加一碗热水湿度也能达标，有了这温控器，发酵的温度我说了算，方便多了。我的小烤箱较小，放2个450g的吐司没问题，但小面包就要用大箱子了，这温控器和加热灯的组合还有个优点就是可以随便移动，你想在哪发酵就放那里（只要有通电源的插座），所以如果是大盘的小面包之类我就放大烤箱里发酵，只要把加热灯丢烤箱里就好了，而且大烤箱的密封性好，湿度保持更长久，发酵好了也可以直接烤了，真的非常方便！哈哈，也许你还有更好的方法，希望大家也能与我分享哦。