YY妈咪私房菜
自制醪糟（主食）
1
人做过这道菜
用料
自制醪糟（主食）的做法
-
圆糯米500克淘洗后，加凉水泡发半天，用手能把米捻碎即可
-
蒸格里铺笼布，将泡好的糯米铺上（中间挖几个洞，以便透气），大火蒸20分钟左右关火，保持糯米八成熟，很筋道很弹牙的感觉
-
蒸好的糯米用凉白开冲一下，放无油无水干净的容器中，颗粒分明，自然晾凉到30度左右
-
取3克甜酒曲放入少许温水中化开，倒入糯米中拌匀
-
酸奶机容器用开水烫过后，装入拌好的糯米，用烫过的勺子压瓷，中间挖3厘米深的小洞，方便观察岀酒情况
-
启动酸奶机的米酒程序，24小时后可观察到小洞中出酒液，36小时后就大功告成了，这时候的醪糟酒香四溢，酸甜可口，直接吃才美*^O^*
-
做好的醪糟兑入一倍的凉白开，冷藏几小时后就可以得到醪糟兼米酒了，自家做的原汁原味是香甜口，做成水果醪糟汤，蛋花醪糟汤，圆子醪糟汤都是很美味的汤羹＼(^o^)／
小贴士
1.做醪糟的器皿，勺子必须开水烫过，保持干净，无油无生水，否则发酵后酸败
2.蒸糯米时间不要过长，八成熟即可，加入甜酒曲还会发酵成熟，蒸的过熟做出的醪糟是碎米粒
3.发酵时间过长，糯米就空了，发酵不足，糯米有生米粒，硌牙
4.拌酒曲水洒多了，最后米粒是空的，一煮就散。
5.拌酒曲一定要在糯米晾成30度，否则发酵菌会失效
6.所有的用水都是煮开杀菌后的凉开水，生水不能用
2.蒸糯米时间不要过长，八成熟即可，加入甜酒曲还会发酵成熟，蒸的过熟做出的醪糟是碎米粒
3.发酵时间过长，糯米就空了，发酵不足，糯米有生米粒，硌牙
4.拌酒曲水洒多了，最后米粒是空的，一煮就散。
5.拌酒曲一定要在糯米晾成30度，否则发酵菌会失效
6.所有的用水都是煮开杀菌后的凉开水，生水不能用
