自制红豆沙的做法

Name: 自制红豆沙的做法
Ingredients: 500克红豆; 110克细砂糖（冰糖粉）; 80克古法红糖; 150克玉米油; 少许玫瑰酱（可忽略）; 1小撮碱面

8.4 综合评分

303 人做过这道菜

啊呜511

红豆这东西，对爱的人来说怎么吃都不会腻。
小时候看奶奶包红豆包，就眼巴巴在旁边等着奶奶将煮好的红豆加好糖攥成一个个球状，一会摸一个一会摸一个，红豆包还没下锅，这边肚子已经吃饱饱了。。。。（此处场景请脑补）
外出上学的那些年，几乎再没吃过好吃的红豆了。对那些袋装甜腻腻的豆沙表示敬谢不敏。
婚后这几年开始自己下厨，才又慢慢找回那种味道。
再加上小呜也非常喜欢吃，做的也越发频繁。

红豆沙做法很随意的，也多种多样
可以利用手上可利用的电器、工具来做
之前绿子还分享过一个豆浆机版本，
链接戳这里www.xiachufang.com/recipe/100416992/
记录一下我的过程跟大家分享
话说这次用的红豆还是绿子给的，煮红豆加碱面的方法也是绿子教的！
谢谢绿子大美女！

用料

红豆	500克
细砂糖（冰糖粉）	110克
古法红糖	80克
玉米油	150克
玫瑰酱（可忽略）	少许
碱面	1小撮

自制红豆沙的做法的做法

红豆用流水冲洗几遍放入大一点的容器中，加足量的水充分浸泡
将浸泡的水倒掉，红豆在水龙头下流水再洗过后加入适量水，捏一小撮碱面加入
上锅煮熟，建议压力锅，省事儿
煮好的豆子
稍冷分次用料理机打成泥浆状
倒入不粘锅，加入两种糖
中火加热开始炒，要用刮刀不停翻拌防止糊底
持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入油。每一次都翻炒至将油完全吸收后再加下一次。
不停的翻炒使水分慢慢挥发
豆沙会逐渐浓稠，这时可加入少许玫瑰酱（我用的是黑糖玫瑰酱）
翻炒均匀

干湿度可以随自己喜好，一般用于酥类或者面包的馅料可以不需要炒太干，我觉得湿一点口感更好
小火翻炒到适合的粘度就可以了
冷却后将其分别装入保鲜袋封好冷冻保存即可，短期会用掉可以冷藏
冷冻的话建议用便利贴标明制作日期

小贴士

1、红豆浸泡后的水一定要倒掉，多洗几遍，去除涩味。关于豆沙有涩味的问题，除了跟红豆本身有关，也跟个人味觉的敏感度多少有些关系，特别敏感的可以将豆沙泥浆过筛去掉皮。
2、配方中的糖量还有油量都可酌情增减，依个人喜好即可。糖可以只用一种糖，红糖白糖皆可。也可以做无油的，完全不加油也是可以的哦，热量可以少很多
3、临时起意加的玫瑰酱，没有或者不喜可不加
4、豆沙说简单了无非是浸泡-煮熟-压泥-加油糖炒制。
若着急用压力锅煮的话浸泡也可以省了，喜欢有豆子颗粒口感的话煮熟就可以直接上锅炒了，不需要搅打成浆。如此在炒制过程中会有一部分翻炒成泥而少部分仍保留颗粒，口感也是很好的。
5、一斤豆真的蛮多的，建议减半做
6、绿子说了，加少许碱面可以使红豆的色泽更加漂亮，也更容易煮熟