低脂橙香戚风

将一个橙子取出橙皮屑，然后榨出55g橙汁过滤后备用；低筋面粉100g过筛备用。将鸡蛋（我的鸡蛋大约带壳60g重）蛋白打入无水无油的盆里 放入冰箱 冷冻！（就是冻肉可以结冰的那一层）10分钟左右备用

在这里我们采用后蛋法，先将植物油 倒入面粉里 再加入清水 橙汁不规则搅拌 再加入橙皮屑搅拌

加入蛋黄 搅拌

最后搅拌好的成品是这样的

接下来我们打发蛋白 你看 我的蛋白翻出来的时候周围已经有冰渣了 ！要的就是这个效果

再次提醒无水无油啊！我一般洗好碗会用厨房纸擦干净 还有 我打蛋白不加香草精柠檬汁的 没有腥味的！真的！
我的打蛋器有五个档 我首先用最告诉的那个档打发至粗泡 倒入三分之一砂糖

再倒入三分之一砂糖 继续五档打

最后加入砂糖 用一档 也就是最慢的档 慢慢打 手势就是一只手拿着盆逆时针慢慢转 拿打蛋器的手慢慢贴着盆壁打 慢慢打蛋白才稳定 冻过的蛋白打发的比较慢大家耐心点

最后我是打成这样 如果说干性是100％ 那么我觉得蛋白最好打到95%左右……这段话是我乱编的大家忽略 烤箱预热190° （这样打开烤箱温度才会下降到你烤制蛋糕时需要的温度）

然后就是三分之一蛋白加入蛋黄翻拌 然后再倒入剩余蛋白继续翻拌
这里翻拌我喜欢用小屿老师的手法 很快翻拌好而且不会消泡 就是一只手拿着盆逆时针转 一只手拿着刮刀从两点钟方向插入 像炒菜一样把混合的蛋白蛋黄从底部穿入八点钟方向然后再抬起来 （你们能理解不？！）同时旋转盆子 这样翻拌十几下就好了

倒入模具 我是六寸的 不用抹平 倒进去啥样就啥样 然后用刮刀把四周抹上面糊 轻震十多下消除气泡

放入烤箱中下层 温度调到175°烤制35分钟 自己家烤箱温度自己琢磨啊！

这是入烤箱七八分钟的样子

这是二十分钟左右 还没开花 不过已经冒的挺高的了 而且我已经闻到橙子味了炒鸡香！

烤制完成 拿出来在十多厘米高的位置做自由落体运动 然后倒扣 完全凉透脱模 脱模找光光的视频很详细 不过我手残没有一次成功囧