酵头 | |
高粉 | 136g |
水 | 88g |
盐 | 3g |
干酵母 | 1/16小勺 |
主面团 | |
高粉 | 318g |
水 | 220g |
盐 | 5g |
干酵母 | 1.5g |
抹茶粉 | 15g |
蜂蜜 | 25g |
酵头 | 全部 |
煮熟沥干红豆(我直接用的蜜红豆) | 120g |
混合酵头所有原料,室温(22~25)发酵12h直明显膨胀。
混合主面团中的高粉和水,浸泡30min,再加入盐,干酵母,酵头,蜂蜜和抹茶粉,揉至面团成形,开始产生筋度(农民用的厨师机3~5分钟。我木有,用的面包机,手也可以~)加入红豆,手工把面团揉均匀。
室温下加盖发酵大约2小时,至体积变为原来2倍,手指按下不弹回的程度。分别在30,60,90分钟折叠,3次
滚圆,静至20分钟,整成圆形或椭圆形,光面向下放入发酵篮。二次发酵至手指按下后凹痕慢慢回弹一部分的程度,大概需要45min
烤箱和石板烤盘一起预热到290摄氏度或烤箱最高温度(我用的铸铁锅烤的~直接预热铸铁锅就可以啦)。把面团倒在铺有烘焙纸的烤盘上,割包。
往烤盘浇1/4杯热水,关门,等待蒸汽产生,开门,把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上,再浇一杯热水,关门。将烤箱温度降低到230度,烤15分钟,取出烘焙纸和盛水烤盘,再烤25~30分钟,至表皮呈深色
切开之后它是酱紫的!有木有清新到你!但是一定要用好的抹茶粉…不然就是…你懂的。