迷特波鲁
正是冬季 - 日式土豆炖肉
8.5
综合评分
11
人做过这道菜
关联商品
煮物是日本家庭料理中经常出现的菜肴，不仅仅是因为做法实在方便，从头到尾一个雪平锅即可了事，更是由于煮物凝聚了所有食材的鲜美。
日语里有个词专门形容食材的鲜美，「旨味」读作「うまみ」，记得《食帖》有一期专门写过。它与中文里面的「鲜」最为接近，不仅仅是海味有鲜，蔬菜也有鲜（例如香菇），而在日本洋葱也经常会用到うまみ，由其是做煮物或者是汤底的时候。
今天要来分享的是日式土豆炖肉（肉じゃが），分别是糅合了洋葱、土豆、胡萝卜、菌菇以及肉的鲜甜肥美。口味不同于中国的炖肉，会比较清淡偏甜。
日语里有个词专门形容食材的鲜美，「旨味」读作「うまみ」，记得《食帖》有一期专门写过。它与中文里面的「鲜」最为接近，不仅仅是海味有鲜，蔬菜也有鲜（例如香菇），而在日本洋葱也经常会用到うまみ，由其是做煮物或者是汤底的时候。
今天要来分享的是日式土豆炖肉（肉じゃが），分别是糅合了洋葱、土豆、胡萝卜、菌菇以及肉的鲜甜肥美。口味不同于中国的炖肉，会比较清淡偏甜。
用料
| 材料 | |
| 土豆 | 2颗 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 洋葱 | 1/2颗（1整颗也可以） |
| 金针菇 | 1大束 |
| 牛肉 | 适量 |
| 豆角 | 适量（可无，主要是为了菜品的颜色均衡） |
| 汤汁 | |
| 二番出汁 | 250~300ml |
| 酱油 | 15ml （日本薄口酱油，没有的话用生抽） |
| 料酒 | 5ml |
| 糖 | 10g （用生抽的话，适量增加一些糖） |
正是冬季 - 日式土豆炖肉的做法
-
土豆、胡萝卜滚刀切大块，洋葱切丝，金针菇去根，豆角切段。
-
中火热锅，倒一点点油（分量外），炒一下豆角段，呈翠绿色时盛出备用。
-
同一个油锅倒入洋葱，翻炒约2-3分钟，至洋葱开始变软。
-
倒入土豆与胡萝卜块，翻炒几下，使食材表面都沾有油。
-
倒入二番出汁，大约刚好没过所有食材，转大火。
-
大火煮开后，转小火，盖上盖子，焖煮至土豆变软（大约是10-15分钟）
-
此时锅内汤汁大约少去一半，放入牛肉与金针菇。
-
翻动一下食材，倒入调好的酱汁，中火煮5分钟。
-
放入先前炒过的绿色豆角，再继续煮2-3分钟。
-
要把仅有的几个绿色豆角摆在上面，这样可以平衡菜的颜色
-
副菜是芝麻菠菜
用研磨碗稍稍磨一下芝麻，然后把煮好沥干的菠菜一起拌进去。
-
好了，趁还在冒热气，赶紧吃吧~
