自制腐乳

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辣腐乳,是家乡的一种让我记忆深刻的传统美食。我的童年时代,是一个饥饿的时代,一年难得沾上一次肉腥,在我的心目中,霉豆腐,便成了仅次于肉菜的上等美味,是一日三餐调味的佳品。
腐乳作为一种大豆发酵制品,不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质,而且由于微生物的发酵作用,使得腐乳更具有营养和保健功能。 腐乳的霉是没有害的呀~它是一个发酵过程 ,只是这个过程有点恶心罢了~腐乳的氨基酸与B群的含量远高于豆腐 对人体很有益处(做腐乳是从小跟亲爱的奶奶学的)

用料  

豆腐 一块
精盐 适量
辣椒面 适量
高度白酒 适量

自制腐乳的做法  

  1. 豆腐先切小块,锅里烧水把豆腐放进沸水里,直到豆腐飘起来就可以捞上来,把豆腐控干水 ,一个带盖的容器底部铺上双层厨房纸,豆腐粒都排上去 稍微有些间隔防止发酵后粘连。加上盖子,放两周让其自然发酵。

    自制腐乳的做法 步骤1
  2. 放两周让其自然发酵。这个时间自己控制,温度高则发酵快,当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的霉即可

    自制腐乳的做法 步骤2
  3. 在一个干净无油无水的碗里放入辣椒面和盐拌匀,再把发酵好的腐乳, 放到白酒里滚一下,沾辣椒和盐的混合物里滚一圈直至表面都沾上盐和辣椒,放到一个密封性好的瓶子里,搁置一晚。

    自制腐乳的做法 步骤3
  4. 再倒入一勺高度白酒,一个星期就可以吃了,不过酒味会很重,我一般都会多做点,一两个月以后吃。 )蘸白酒是为了消毒增香。

    自制腐乳的做法 步骤4
  5. 这是十月份做的腐乳,不过已经全部吃光了,只留下这张图片了。

    自制腐乳的做法 步骤5

小贴士

制作腐乳时需要干净无油无水的器皿 ( 注意:自制腐乳要慎重,若出现异味、异色勿食)

参照这个菜谱,大家做出 44 作品

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该菜谱发布于 2016-01-12 23:20:53
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