豆腐先切小块,锅里烧水把豆腐放进沸水里,直到豆腐飘起来就可以捞上来,把豆腐控干水 ,一个带盖的容器底部铺上双层厨房纸,豆腐粒都排上去 稍微有些间隔防止发酵后粘连。加上盖子,放两周让其自然发酵。
放两周让其自然发酵。这个时间自己控制,温度高则发酵快,当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的霉即可
在一个干净无油无水的碗里放入辣椒面和盐拌匀,再把发酵好的腐乳, 放到白酒里滚一下,沾辣椒和盐的混合物里滚一圈直至表面都沾上盐和辣椒,放到一个密封性好的瓶子里,搁置一晚。
再倒入一勺高度白酒,一个星期就可以吃了,不过酒味会很重,我一般都会多做点,一两个月以后吃。 )蘸白酒是为了消毒增香。
这是十月份做的腐乳,不过已经全部吃光了,只留下这张图片了。