如何做出有棱有角+色调美美的蛋白糖

1.材料称好！

2.烤盘铺好油纸！（有的朋友反应锡纸会粘！所以用油纸妥当些！）

3.花嘴和裱花袋组装好，找个宽口高杯敞好（选用多边的大花嘴，花嘴型号你喜欢就好，我的要求是size要大！大挤出来才好看～）

4.然后开始，用个不那么大的容器装蛋清，因为分量少用个巨大的不锈钢盆不好打！然后滴入几滴柠檬汁還有2g塔塔粉（穩定蛋白霜用）～

柠檬汁不要省，最后糖好吃我觉得完全是因为有淡淡的柠檬味，非常非常的点睛，然后柠檬汁的加入其实也能使蛋白更好的打发，真是一箭双雕！一举两得！一物两用棒棒嗒！

分三次加入细砂糖打发，第一步就要有耐心，一定一定一定要打到硬性发泡！

就是传说中提起来是短尖角的状态！我全程开的高速五档打～

没打到请你死也不要停下打蛋器，第一步不做好后面一定会消泡！打到位後滴入一滴色素，小檔混合均勻顏色即可

色素我用的是AmeriColor～

奶粉和玉米淀粉一起混合过筛下入，这里也是关键，切拌混合！

然后手脚麻利些，快速的混合，因为分量极少，混合起来其实非常容易，不要习惯性多拌，看到没有粉了立刻停，我基本5-7下over！

蛋白霜还是非常结实的状态，要是像蛋糕糊似的软说明消泡了，挤出来就木有好看的棱角了，看起来胖胖的棱角一点都不帅！

所以蛋白打到位后，混粉干脆利落就是秘诀。

然后放入预热好的烤箱，我一直用的开热风模式烤！
*烤箱溫度偏高的或者不穩定的 烤之前提前3-5分鐘預熱也可以。溫度高的還預熱久就容易回縮和上色

上下100度热风循环♻️，我每次做都一大盘，两倍的份量，所以会加时间，阿涛哥是给出40-45分钟的时间，我一般是加长10分钟到15分钟，烤完不用余温闷直接出炉，完全晾凉后取出
*方子的份量是小盤的 一般40-45分鐘就ok

烤好的蛋白糖晾大約1-3分鐘就可以試著從油紙上取下來 一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要塞回去继续加时烤。

然后立刻密封保存，这玩意在我们南方这一放久了就潮了，会粘手！整体是轻轻脆脆的，放进密封袋的声音真是好听极啦～

密封 一定要密封