中种吐司—改编自王传仁的台式软面包

3 人做过这道菜
这个中种面团比较特殊,添加了鸡蛋牛奶等~最后成品比较高大!
冬天用中种法真的很方便哪~

我根据自己的习惯更改了酵母的使用量。甜度也有所降低,因为是作为主食,我不想成分太高了~最后面团涨势还是很强的!
一发的时候我在室温14摄氏度,发了一晚上,大约10h。早上起来做的~没什么问题~

用料  

中种
高筋面粉 175g
全蛋 25g
牛奶 25g
63g
即溶酵母 2g(原方鲜酵母9g)
主面团
55g(原方48g)
高筋面粉 75g
细砂糖 35g(原方55g)
3g
芝士粉 15g(我没放)
黄油 15g(原方30g)
即溶酵母 1g(原方无)

中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法  

  1. 中种材料搅拌成团。

    中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法 步骤1
  2. 发酵至2.5倍大。我是冷藏的,室温也可以。

    中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法 步骤2
  3. 中种材料撕碎和主材料混合,搅拌成团。膜很光滑坚挺。

    中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法 步骤3
  4. 发酵至中间手指插入不会回缩。注意不要发酵过度,一碰就塌陷了。

    中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法 步骤4
  5. 分割滚圆,松弛15min。冬天请放在温暖处松弛。

  6. 第一次整形,擀开,排气,卷起。放温暖处松弛15min

    中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法 步骤6
  7. 第二次整形,擀开,排气,卷起,不要超过2.5圈。放入吐司模具,放入温暖处发酵。

    中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法 步骤7
  8. 发酵至大约8分满。

    中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法 步骤8
  9. 入预热好的烤箱,180度40分钟,中途根据需要盖锡纸。

    中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法 步骤9
  10. 这一只又高大又萌,可惜没来得及拍照。

    中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法 步骤10
  11. 这一只也不错啦~~

    中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法 步骤11

小贴士

1.冬天揉面可以用35摄氏度左右的温水。夏天用冰水,凉水。
2.水量我已经加了一些,可以根据面团状态增减主面团液体量。
3.盐我是最后放的,这种方式出面筋更快哈!
3.松弛请放在温暖的位置,能缩短二发时间~

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2016-01-13 15:29:17
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