中种 | |
高筋面粉 | 175g |
全蛋 | 25g |
牛奶 | 25g |
水 | 63g |
即溶酵母 | 2g(原方鲜酵母9g) |
主面团 | |
水 | 55g(原方48g) |
高筋面粉 | 75g |
细砂糖 | 35g(原方55g) |
盐 | 3g |
芝士粉 | 15g(我没放) |
黄油 | 15g(原方30g) |
即溶酵母 | 1g(原方无) |
中种材料搅拌成团。
发酵至2.5倍大。我是冷藏的,室温也可以。
中种材料撕碎和主材料混合,搅拌成团。膜很光滑坚挺。
发酵至中间手指插入不会回缩。注意不要发酵过度,一碰就塌陷了。
分割滚圆,松弛15min。冬天请放在温暖处松弛。
第一次整形,擀开,排气,卷起。放温暖处松弛15min
第二次整形,擀开,排气,卷起,不要超过2.5圈。放入吐司模具,放入温暖处发酵。
发酵至大约8分满。
入预热好的烤箱,180度40分钟,中途根据需要盖锡纸。
这一只又高大又萌,可惜没来得及拍照。
这一只也不错啦~~