翻糖自学ing 关于翻糖皮这块得小心得

棉花糖过水一边，让每个棉花糖上都沾点水，防止加的时候过干。（因为没有拍照习惯所以做完后才想起照片这个东东...）

平底锅加水烧热至水气泡沸腾，改中小火，注意水不要烫到自己；用一个较大容器（我用的打蛋盆）装棉花糖，把盆放入锅中水浴。

一只手带上拿烤盘用的厚手套，喷很烫，棉花糖在加热过程中需要搅拌，让他充分溶解，喷很烫小心手要，用搅拌棒按一个方向搅拌，隔一段时间搅拌一次，不用一只搅拌。

五分钟左右，棉花糖充分溶解，火调小，把糖粉分五次筛入，筛入后搅拌直至完全混合，中间放在锅中不好搅拌，可以不用水浴，感觉棉花糖冷了发硬可以在加热，直至糖粉加完。

在手上，案板上抹油，把搅拌好的固体倒在案上，盆里粘着的用手就能弄出来，粘的花涂些油，用固体白油，一是颜色纯，二是液体油容易过量，固体涂抹方便。

揉糖面团，太软不成形，加粉，黏加油，少量添加，可以先弄一块试试，培养手感，其实不太黏，和面团很像，揉一会，光滑成团即可。

把翻糖皮团成块，用保鲜膜包好，放入冷藏，一夜后即可。