小煎鸭(盐帮菜)

8.0 综合评分
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盐帮菜起源于四川自贡,以味厚、味重、味丰出名。最注重和讲究调味。

小煎是盐帮菜的一个经典菜式,可以做排骨,牛肉,鸭肉,鸡肉。一般情况下,会用到仔姜,但由于季节原因,冬天做此菜也可以用老姜代替,味道略有不同。

TIPS:
1.鸭子要用嫩鸭,不要用老鸭
2.油要多,才能体会出这道菜的风味。
3.青椒,小米椒,泡椒都不可少。主要辣味是出自小米椒,不能吃辣的同学就少放一些。
4.最好是用仔姜,冬天如果没有,可以用黄姜或者老姜代替。

用料  

嫩鸭 半只
青椒(二荆条) 150G
姜蒜,花椒 适量
小米椒 根据口味酌情增减
泡椒 适量
八角山奈 各两个
郫县豆瓣酱 一勺半
料酒,生抽,盐,味精 适量

小煎鸭(盐帮菜)的做法  

  1. 鸭子切丁,最好切小一些,吃起来更入味。

    小煎鸭(盐帮菜)的做法 步骤1
  2. 青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜,切细丝。

    小煎鸭(盐帮菜)的做法 步骤2
  3. 鸭肉中放入生抽,料酒,少许盐,拌匀,静置10-15分钟。

    小煎鸭(盐帮菜)的做法 步骤3
  4. 将鸭肉焯水。水开后倒入,十多秒后即可捞出,沥干水分。

    小煎鸭(盐帮菜)的做法 步骤4
  5. 起油锅,油可以多一些,中大火烧热后,倒入鸭肉。

    小煎鸭(盐帮菜)的做法 步骤5
  6. 保持中大火爆炒鸭肉,直至鸭肉出水。

    小煎鸭(盐帮菜)的做法 步骤6
  7. 倒入豆瓣酱,泡椒,姜蒜,花椒,八角山奈,继续翻炒

    小煎鸭(盐帮菜)的做法 步骤7
  8. 翻炒到水分收干到八成左右,改中小火,倒入一小碗水,放小米椒,盐,味精。保持中小火。

    小煎鸭(盐帮菜)的做法 步骤8
  9. 等到锅里的水再次收干的时候,下青椒,翻炒至青椒断生就立刻出锅。

    小煎鸭(盐帮菜)的做法 步骤9

小贴士

如果当天没有吃完,第二天一定一定要用来拌面吃,好吃到停不下来^_^

第八步加的一碗水一定不能省略,自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".,目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。

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该菜谱发布于 2016-01-13 18:38:38
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