铁锅菜饭

蹋菜、冬笋洗净切片。入油锅煸炒。待蹋菜冬笋出水后盛出备用。

量米并淘洗干净，加入比平时煮饭略少的水。将米和水直接倒入铁锅，铺上煸炒过的蹋菜冬笋。同时将红薯洗净、去皮、切片。码在蹋菜冬笋上面。

开大火，待锅里的水开后马上转中小火慢慢焖。这时候菜饭的香味会渐渐飘出，等到有隐隐的焦香味飘出时，这时候米饭基本已经焖熟。揭盖用锅铲从下往上翻动整个菜饭，我喜欢把熟透的红薯捣碎了一起拌入饭里。拌饭的时候可以看到一点点的脆焦米饭。翻动后依据口味放盐，继续用小火焖煮片刻，待到再次闻到焦香味时，关火、揭盖翻拌均匀就可以开动了。吃的时候时不时可以吃到脆脆香香的脆焦米饭，这是电饭煲煮饭比不了的。