香菇牛肉炸酱面

8.5 综合评分
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我从小爱吃炸酱面!炸酱面虽然简单,但配面的面码多种多样:少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、白菜丝、青蒜、萝卜丝、青豆、黄豆……

用料  

牛肉(里脊) 250g左右
黄酱(黄豆酱) 225g左右
香菇 20g左右
笋干(可选) 随意
葱花 30g左右
35g+15g
温水 200g左右
花椒 20~30粒
白糖 1g
酱油 适量

香菇牛肉炸酱面的做法  

  1. 香菇、笋干泡软洗净,切碎
    牛肉切碎攥干水分(也可以直接用肉馅儿,我不喜欢那种口感,所以自己切)加1g白糖抓匀,加适量酱油拌匀,酱油的量以牛肉可以把酱油完全吸收为准。放置20分钟。

    香菇牛肉炸酱面的做法 步骤1
  2. 热锅凉油(35g)放入葱花、肉,炒至变色,加入香菇和笋干同炒一会儿。

    香菇牛肉炸酱面的做法 步骤2
  3. 加入黄酱翻炒,保持中火。
    翻炒其间,酱会变干,这时可加入一些温水(注意!温水不要一次加入,要分多次,一点点加。毎次都要等酱被炒干后再加一点儿),这样大概持续6~8分钟左右,温水加完了酱也炒好了!这时的酱和油是分离的,油汪汪的哈~
    🌹如果嫌油多,此时可以将分离的油撇出。

    香菇牛肉炸酱面的做法 步骤3
  4. 炸好的酱盛到一个碗里。把锅洗净烧干,加入5g左右的油和二、三十粒花椒炸出香味,把花椒捞出不要,剩下的热油淋在炒好的酱上,呲啦一声,酱就炸好了!

    香菇牛肉炸酱面的做法 步骤4
  5. 拌上手擀面和各种面码,开吃,可以再加点醋哈~
    至于面码,大家可随意搭配!各选所爱!
    我喜欢按季节,四季不同的面码带来不同的风味~
    附上我的手擀面的方子:
    http://m.xiachufang.com/recipe/100439881/?from=singlemessage&isappinstalled=1

    香菇牛肉炸酱面的做法 步骤5

小贴士

这个量做出来够三、四个人一顿的量,吃不完的收冰箱冷藏。

原来也是喜欢用泡香菇的水加入炸酱使之更香,但后来听说现在的香菇也是要打农药的,所以就不用这个水了~

参照这个菜谱,大家做出 83 作品

全部83个作品

 

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该菜谱发布于 2016-01-14 12:52:26
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