香菇、笋干泡软洗净,切碎
牛肉切碎攥干水分(也可以直接用肉馅儿,我不喜欢那种口感,所以自己切)加1g白糖抓匀,加适量酱油拌匀,酱油的量以牛肉可以把酱油完全吸收为准。放置20分钟。
热锅凉油(35g)放入葱花、肉,炒至变色,加入香菇和笋干同炒一会儿。
加入黄酱翻炒,保持中火。
翻炒其间,酱会变干,这时可加入一些温水(注意!温水不要一次加入,要分多次,一点点加。毎次都要等酱被炒干后再加一点儿),这样大概持续6~8分钟左右,温水加完了酱也炒好了!这时的酱和油是分离的,油汪汪的哈~
🌹如果嫌油多,此时可以将分离的油撇出。
炸好的酱盛到一个碗里。把锅洗净烧干,加入5g左右的油和二、三十粒花椒炸出香味,把花椒捞出不要,剩下的热油淋在炒好的酱上,呲啦一声,酱就炸好了!
拌上手擀面和各种面码,开吃,可以再加点醋哈~
至于面码,大家可随意搭配!各选所爱!
我喜欢按季节,四季不同的面码带来不同的风味~
附上我的手擀面的方子:
http://m.xiachufang.com/recipe/100439881/?from=singlemessage&isappinstalled=1