手把手教你麻辣萝卜干丨紫薯饼&麻辣萝卜干 · 圆满素食

让萝卜自然风干（除水分）至捏起来软软的，但很有弹性的时候才洗净削皮。

萝卜的切片：将萝卜对竖着切开后，再竖着切连着的，象竖着切片一样切，但不要切断，然后横着切片（切片以前，要将洗净过的萝卜擦干净去水，否则不好保存），这样切容易进味。

切好后用保鲜袋装起来，放盐，盐要足够多。然后一手拿着保鲜袋口子，一手揉萝卜片，直到萝卜片看上去像熟了一样，此时会出少量水（因为是风干的，出水会不多，出的水可用于粘作料。如果风干的程度不够，水会出的多些，此时就得倒掉一部分。也可用新鲜萝卜做的，揉出的水就会很多，要倒掉）。

然后放味精、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，喜欢甜味的，还可以放点冰糖（粉末状的），继续揉匀，麻辣萝卜干就做好了。

萝卜干做好后，将就这个袋子，把袋子里的空气拍出来，把萝卜干密封好。过去，密封工作是个大问题，否则进了风（空气）味道就不好了。要用罐子密封好，倒过来，下面还要加个有水能够隔开空气的盖子。