经典提拉米苏配方分享

操作方法
1.蛋白、塔塔粉打发，糖分次加入打发至干性发泡
2.加入蛋黄打发均匀
3.加入粉类拌均匀

提拉米苏慕斯

玛斯卡邦乳酪…………………………213g
蛋黄…………………………45g
糖…………………………40g
牛奶…………………………80g
水…………………………75g
朗姆酒…………………………3g
白兰地…………………………3g
吉利丁…………………………15g
爱护牌烘焙淡奶油…………………………300g

操作方法
1.吉利丁放在冷水浸泡
2.奶油和酒类打发至七成
3.将牛奶煮沸加入已泡好的吉利丁片，然后和玛斯卡邦拌匀备用
4.砂糖加入适当的水煮沸至117-121℃，加入到蛋黄中打发冷却至40℃
5.将玛斯卡邦混合物和意式蛋黄酱拌匀，加入打发的奶油拌均匀
6.入模

咖啡糖水

水…………………………120g
糖…………………………40g
咖啡粉…………………………20g
咖啡力娇酒…………………………20g

操作方法
1.水煮开
2.加入糖、咖啡粉
3.冷却至35℃加入酒