小炒鸡腿肉

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很好吃的一道菜,很久以前从台湾的一个美食节目学来的,本名叫左宗棠鸡。这道菜最大的特点是鸡肉非常的嫩,汤汁香辣开胃,究竟多好吃很难形容啊,反正我这种晚饭常年只吃半碗饭的人竟然吃了两大碗米饭。

用料  

鸡琵琶腿 4只
杭椒 2条
小米辣 5条
米酒或料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
淀粉 1茶匙
盐、糖 适量
白胡椒粉 1茶匙

小炒鸡腿肉的做法  

  1. 把鸡腿肉剔骨,这个是最麻烦的一个步骤,以前最讨厌给鸡剔骨,结果今天发现原来是我以前用的刀不快!妈蛋,果然是工欲善其事避险利器!感谢我那把不用磨又超级便宜的陶瓷刀!一分钟剔一个,so easy!

    小炒鸡腿肉的做法 步骤1
  2. 全部剔好后,切除皮上多余的油脂,然后皮朝下放在案板上,用刀背拍一下断筋,然后撒上少量的盐和白胡椒粉腌制二十分钟左右

    小炒鸡腿肉的做法 步骤2
  3. 腌制鸡腿的同时,切配料。姜切片,蒜拍碎,小葱切段。杭椒和小米辣斜刀切圈,备用。

    小炒鸡腿肉的做法 步骤3
  4. 鸡肉腌制好以后,不粘锅上火烧热,然后把鸡皮朝下放入锅中,先煎一分钟,待鸡皮微焦黄并出香味后,翻面再煎一分钟,煎好后鸡肉基本五成熟,盛出来,用刀切成小块。

    小炒鸡腿肉的做法 步骤4
  5. 生抽、米酒,胡椒粉、盐、淀粉、唐放入一个小碗,调匀。如果怕盐糖不化可以先用一点点热水融化后再加生抽等调料。

  6. 炒锅大火烧热,倒入油烧至六成热,下葱姜蒜和一半的小米辣爆香,然后加入切好的鸡腿肉大火快速翻炒,待鸡肉颜色全部变白,倒入步骤5中调好的酱汁快速炒匀。待酱汁基本收干,倒入剩下的一半小米辣和全部的杭椒圈翻炒均匀,关火出锅。

    小炒鸡腿肉的做法 步骤6

小贴士

如果喜欢吃味精,可以在加青椒的时候一起加入味精。
如果觉得颜色偏淡,可以在料汁里加一点点老抽。
 
该菜谱发布于 2016-01-14 19:39:34
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