中种: | |
高筋面粉(深粮) | 175g |
水 | 100g |
酵母 | 1.5g |
主面团: | |
高筋面粉(深粮) | 75g |
白砂糖 | 20g(喜甜可再加10~30g) |
盐 | 3g |
全蛋液 | 30g |
水1 | 25g |
酵母 | 2g |
黄油 | 25g |
水2 | 10g |
中种材料里的酵母放入水中化开静置几分钟
再和中种材料里的面粉混合成团 盖上保鲜膜
室温发酵5个小时(现在室温20度)
取出中种 撕成小块丢进面包机
主面团材料除黄油 酵母和水2以外的材料与中种面团混合揉一个程序
酵母和水2混合 化开不静置 与面团混合揉匀至扩展
揉至扩展后加入切成小块的黄油 继续揉至撑开的膜薄而有韧性 破洞光滑
(每次都忘记提前拿出来 就会直接用切成小块用手按压再丢进面包机 也是可行的……)
室温发酵至手戳面团一个洞不塌陷不回缩(现在室温20度 发了两个小时)
取出分割成三个每个160g左右面团 滚圆松弛15分钟
三个面团分别擀开成牛舌状 翻面 卷起 再次松弛10分钟
松弛完后擀开翻面底部压开 卷起进模具
烤箱下层180度 十分钟左右盖锡纸 30分钟 出炉就脱模