甜甜蜜蜜绵绵吐司(中种法)

0 人做过这道菜
磕了无数次中种法终于懂了点中种法的妙处
参考厨房里无数个中种方子………
谢过厨房里的天使的辛勤码方造福我这样的小白 ₍•͈˽•͈₎
所以 这不是原方不是原方呐
最近中了毒做吐司对直接法远而避之
懒得解冻老面的时候就一定要用中种法
这次意外地做出来组织棒棒哒
就默默记住了这次的“随手下配方”
存个档以后好做 ʕ·͡ˑ·ཻʔ

用料  

中种:
高筋面粉(深粮) 175g
100g
酵母 1.5g
主面团:
高筋面粉(深粮) 75g
白砂糖 20g(喜甜可再加10~30g)
3g
全蛋液 30g
水1 25g
酵母 2g
黄油 25g
水2 10g

甜甜蜜蜜绵绵吐司(中种法)的做法  

  1. 中种材料里的酵母放入水中化开静置几分钟
    再和中种材料里的面粉混合成团 盖上保鲜膜
    室温发酵5个小时(现在室温20度)

  2. 取出中种 撕成小块丢进面包机

  3. 主面团材料除黄油 酵母和水2以外的材料与中种面团混合揉一个程序

  4. 酵母和水2混合 化开不静置 与面团混合揉匀至扩展

  5. 揉至扩展后加入切成小块的黄油 继续揉至撑开的膜薄而有韧性 破洞光滑
    (每次都忘记提前拿出来 就会直接用切成小块用手按压再丢进面包机 也是可行的……)

  6. 室温发酵至手戳面团一个洞不塌陷不回缩(现在室温20度 发了两个小时)

  7. 取出分割成三个每个160g左右面团 滚圆松弛15分钟

  8. 三个面团分别擀开成牛舌状 翻面 卷起 再次松弛10分钟
    松弛完后擀开翻面底部压开 卷起进模具

  9. 烤箱下层180度 十分钟左右盖锡纸 30分钟 出炉就脱模

小贴士

主面团分水1和2是为了酵母能充分被揉匀 因为面包机揉面我总是怕揉太久温度过高 。。不过中种法比直接法快出膜好多 下次我试试看一开始就丢酵母进去
 

甜甜蜜蜜绵绵吐司(中种法)相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱发布于 2016-01-14 21:39:41
17 收藏


甜甜蜜蜜绵绵吐司(中种法)的答疑

关于甜甜蜜蜜绵绵吐司(中种法)的做法还有疑问? 登录提一个问题