九寸戚风蛋糕

分蛋，蛋清里要求无油无水

蛋黄里加入奶，油，细砂糖40克，搅拌均匀

蛋黄糊里筛入低粉，翻拌到无面粉颗粒，这时可加入几滴香草精

蛋清里滴入几滴柠檬汁，打蛋器三档打到出现大气泡，加入三分之一的糖，继续三档，打到蛋白浓稠，再加入三分之一的糖，打到打蛋器提起，蛋白拉条状，倒入剩下的全部糖，继续三档，直到打蛋器提起蛋白呈小尖角完成。打蛋盆的各个地方都插入打蛋头试一下是否每个地方都是小尖角。

三分之一的蛋白加入蛋黄面糊里，用刮刀翻拌均匀

面糊倒回剩余蛋白里，翻拌均匀，翻拌开始的时候就可以预热烤箱，150度

将面糊从高处倒入模具，最后模具从十厘米高处落下两三次，目的是振出大气泡。最后入烤箱，150度45分钟左右。

出炉后模具从10厘米高自由落体，立刻倒扣，晾凉后脱模。