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如何做玉米发糕（窍门）
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用料
如何做玉米发糕（窍门）的做法
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选细玉米面蒸出的发糕细腻，粗玉米面适合熬玉米糊
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加入白面，黄豆面或糯米粉会更细腻
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玉米面一定要用开水（或奶）和成烫面团，减少粗糙感
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玉米面和白面的比例约2:1，要口感细腻，白面可再多些
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做发糕面和水的比例是约5：4，和出的是稠面糊，蒸出的发糕才软
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每500克面粉用5克酵母，冬天可再多3克
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活化酵母，一定要先把酵母用30度左右4倍的温水化开，静置10分钟后，等酵母水起小泡时就能用了
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发好的面团整好形，加入枣，葡萄干，枸杞，果脯等，放模具里二次发酵30分钟膨胀，才能入锅蒸，这点很重要
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蒸制品放小模具里大火蒸20分钟（用8存模具蒸需要30分钟），都要关火后虚火再蒸5分钟左右才揭盖，出锅才饱满，不会塌陷回缩
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晾凉后再脱模完整，加热食用口感细腻，切片烤也不错
