轻乳酪蛋糕

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这个蛋糕,总的来说,就是四个字:清、香、隽、永。

用料  

奶油奶酪 125g
鸡蛋 2个
动物性淡奶油 50g
酸奶 75g
低筋面粉 33g
细砂糖 50g

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 1.  将奶油奶酪、淡奶油、酸奶直接称重后倒入盆中,用打蛋器搅拌均匀。(ps:我这次使用的奶油奶酪质地比较稀,因此只要搅拌均匀就可以;有的奶油奶酪,比如比较流行的菲力奶油芝士philadelphia,质地比较干,就用的料理机打到顺滑无颗粒的状态。)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 2.  向奶酪糊中加入两个蛋黄,并用打蛋器打匀;

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 3.  把低筋面粉筛入奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀;

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 4.  将搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏;

        冷藏奶酪糊的同时,打发蛋白。将白砂糖分三次加入。用打蛋器把蛋白打发到鱼眼泡形状时,加入1/3的糖;继续搅打,到蛋白比较浓稠的状态,再加入1/3糖;直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
    打到这个状态就可以了

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 5. 把奶酪糊从冰箱中拿出来,这时候奶酪糊是比较浓稠的状态;挖1/3蛋白到奶酪糊中,由底部向上翻拌;(ps:绝对不可以打圈搅拌,否则会严重消泡,导致蛋糕回缩或者塌陷)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 6.   将剩下的蛋白倒入奶酪糊中继续搅拌均匀;(千万不要划圈搅拌!!!)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 7.   把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里;
       这里,如果您使用的6寸圆模是活底模的话,需要将活底取出,用锡纸包上,方便蛋糕脱模,另外,还需要用锡纸把底部用锡纸包起来,一直包到顶部边缘(话好难理解啊...看图!),防止下一步水浴烤的时候底部进水;如果是固底模,可以在底部垫上一张油纸或者锡纸。
       我这里用的是活底模

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 8.   在烤盘内注水,不要太少,以免后面烤干了;把蛋糕放入预热好的烤箱下层,烤1小时到70分钟,直到表皮上色,蛋糕彻底凝固;判断是否凝固,可以用一根牙签插入看看,内部不是液体状即可。(图片太暗,不是很清楚)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 刚出炉的蛋糕很嫩!这个时候不太好脱模,会搞破。不过咧,如果您喜欢吃这种松软口味的话,完全就可以拿把勺子自己挖着吃啦!(比如说我....)
        如果喜欢比较硬实的口感,或者你需要脱模拍照....(又比如说我...),就等蛋糕自然冷却后放冰箱4h以上,脱模,切块。

    脱模后是这样的

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
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    轻乳酪蛋糕的做法 步骤10

小贴士

混合蛋白和奶酪糊的时候,一定一定要注意不要划圈搅拌!!!不然就等着蛋糕做成蛋饼吧!!!重要的话说三遍!!!要是没有血的教训我会这么说么!!
 
该菜谱发布于 2016-01-15 19:38:19
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