1. 将奶油奶酪、淡奶油、酸奶直接称重后倒入盆中,用打蛋器搅拌均匀。(ps:我这次使用的奶油奶酪质地比较稀,因此只要搅拌均匀就可以;有的奶油奶酪,比如比较流行的菲力奶油芝士philadelphia,质地比较干,就用的料理机打到顺滑无颗粒的状态。)
2. 向奶酪糊中加入两个蛋黄,并用打蛋器打匀;
3. 把低筋面粉筛入奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀;
4. 将搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏;
冷藏奶酪糊的同时,打发蛋白。将白砂糖分三次加入。用打蛋器把蛋白打发到鱼眼泡形状时,加入1/3的糖;继续搅打,到蛋白比较浓稠的状态,再加入1/3糖;直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
打到这个状态就可以了
5. 把奶酪糊从冰箱中拿出来,这时候奶酪糊是比较浓稠的状态;挖1/3蛋白到奶酪糊中,由底部向上翻拌;(ps:绝对不可以打圈搅拌,否则会严重消泡,导致蛋糕回缩或者塌陷)
6. 将剩下的蛋白倒入奶酪糊中继续搅拌均匀;(千万不要划圈搅拌!!!)
7. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里;
这里,如果您使用的6寸圆模是活底模的话,需要将活底取出,用锡纸包上,方便蛋糕脱模,另外,还需要用锡纸把底部用锡纸包起来,一直包到顶部边缘(话好难理解啊...看图!),防止下一步水浴烤的时候底部进水;如果是固底模,可以在底部垫上一张油纸或者锡纸。
我这里用的是活底模
8. 在烤盘内注水,不要太少,以免后面烤干了;把蛋糕放入预热好的烤箱下层,烤1小时到70分钟,直到表皮上色,蛋糕彻底凝固;判断是否凝固,可以用一根牙签插入看看,内部不是液体状即可。(图片太暗,不是很清楚)
刚出炉的蛋糕很嫩!这个时候不太好脱模,会搞破。不过咧,如果您喜欢吃这种松软口味的话,完全就可以拿把勺子自己挖着吃啦!(比如说我....)
如果喜欢比较硬实的口感,或者你需要脱模拍照....(又比如说我...),就等蛋糕自然冷却后放冰箱4h以上,脱模,切块。
脱模后是这样的
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