老爸秘制广味烧鸭

这里是配料图，隆重出场。

把姜、蒜、柠檬、酸梅、桂皮、丁香都切碎拍碎，将所有配料都混合在一起备用。

①鸭子是活鸭，处理时要小心不能弄破皮不然会漏气，先不掏内脏。（冷冻的鸭子不知道行不行老爸没用过，因为要吹气恐怕超市的鸭子会有漏气的现象。）
②在鸭头的皮切个口子。
③用长筷子从头顶穿进去在皮下前后通一通让皮肉分离。
④插入粗吸管进行吹气，最好让鸭子全身都充满气体，实在照顾不到的地方就忽略掉。吹好后立刻用绳子在脖子的地方扎紧。

①鸭子下腹开个口子掏出内脏，将鸭肚子洗净。
②挂在通风的地方晾干表皮，有太阳更好。时间不记得了，表皮干了就行。
③表皮干后取下将第二步调好的配料舀到鸭肚子里，能装多少装多少。
④用粗铁针和棉线封口，一定要封好不然炸制的时候漏出来就会有爆油的危险。

①铁针穿好后解开脖子的绳子再次吹气扎紧。
②再次将表皮晾干。
③用蜂蜜和凉水兑开，将晾干的鸭子全身刷上蜂蜜水再晾干。
④晾干后用棉线把鸭头和翅膀绑起来固定住，一个是为了美观，还有就是炸制的时候方便。

①热油。油温在八九成热冒烟了的时候，先放入沾了蜂蜜水的鸭掌试油温和颜色，如果鸭掌颜色不够金黄就把鸭子再洗一次蜂蜜水晾干。
②先大火放入鸭子，为了防止粘锅老爸在锅底垫了铁丝架。边炸边用勺子舀起热油淋在鸭子上。
③下面起色了以后翻面，翻面时也要不停的淋热油。另外一面也上色了就改中小火再翻面。
④多翻几次面让颜色和成熟度都均匀。这只四斤六两的鸭子总共炸制20分钟。

完成，起锅，等鸭子稍微凉一凉取出铁针，倒出肚子里的配料作为蘸料，切块摆盘就可以上桌了。