蛋黄酥

我用的金奇香蛋黄20只装，蛋黄用色拉油浸一个晚上会恢复油润。蛋黄喷高度酒180度烤五分钟。

莲蓉分成20份，然后把烤好的蛋黄包起来

油酥和油皮分别揉好，用保鲜膜包起来，醒10-15分钟

油皮最好揉出膜。搓，摔面团很容易出膜。

把醒好的油酥和油皮分成20等分，可以借助厨房秤。我习惯一边分，一边包。包完直接擀

用油皮把油酥包起来，用虎口包口收紧

收紧示意图

然后擀成厚薄均匀的牛舌形长条，不用过长，为了层数多擀的过长反而会影响起酥。

卷起，用保鲜膜覆盖，保鲜膜覆盖的作用是保持适度，很重要，面团太干最后收口会很困难

全部卷好，松弛十分钟

然后用手掌按扁，再次擀成厚薄均匀的长条，卷起，盖保鲜膜，松弛十分钟

松弛完成，用手指在中间按一下

两头捏起，按扁，擀成中间厚，两边薄的面皮。

把莲蓉蛋黄馅放在中间裹起来。虎口包紧收口

成品

刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热180度，烤30-35分钟，中途看看表面颜色，如果上色过深可以拿锡纸覆盖。

请原谅我的切面图………真正酥的掉渣

颜色烤到自己满意的程度，可以盖上锡纸，防止上色过度

烤箱一定要预热，我之前有时候偷懒，不预热，会烤不透