Yvonne徐
麻婆豆腐
7.9
综合评分
236
人做过这道菜
用料
麻婆豆腐的做法
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嫩豆腐切块。
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豆腐冷水下锅，加少许的盐煮开，捞出备用。
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准备其它备料。
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锅中下菜籽油和猪油加热。
混合油烧出来的豆腐更香。如不喜欢猪油可以不加。
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油烧至五成热时下郫县豆瓣酱炒香后，加入辣椒面炒匀，再加入姜蒜粒爆香后，加入适量的高汤或清水。
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加入准备好的豆腐，用炒勺轻轻地推豆腐，千万要轻不要弄碎了。
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中火烧一会儿汤变少了，加入少许油辣子，轻轻晃动锅，加入青蒜苗，尝尝味道，如不够咸加少许盐，最后勾芡后起锅。
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最后撒上花椒面就可以开吃啦。
小贴士
正宗的麻婆豆腐是要加牛肉末（或猪肉末）的，我偷懒没有加肉末，所以用了混合油去炒。
