椰蓉曲奇

无盐黄油室温软化后加入糖粉、少量盐，用打蛋器打发至黄油颜色变浅体积膨松成羽毛状；

分3次加入鸡蛋液低速打发，每次都要打发均匀后再加入下一次的鸡蛋液；

加入椰蓉拌匀，再筛入低粉拌匀揉成面团，这一步可带上一次性手套操作完成；（不要过度搅拌，以免面团起筋影响口感）；

把面团揉成圆柱状；

揉好的圆柱面团放进保鲜袋放入冰箱冷冻至成型（大概40分钟）；

取出用刀切成0.8厘米厚的圆片；

取一只小碗倒上适量的粗砂糖，将切好的饼干两面在粗砂糖上按一下，沾满砂糖，

将沾好砂糖的饼干放入烤盘，入预热好的烤箱中层180度先烤15分钟，再转200度烤5分钟。

最后几分钟要盯着，烤至饼干表面微焦的状态即可。