蔡氏私房酸菜鱼
1
人做过这道菜
馨香319
蔡美女是我的弟媳，她煮的菜小朋友们都爱吃，都很不错的下饭菜，所以有机会我就全程记录下来。将来孩子们长大了想吃就自己照着食谱煮着吃。
用料
| 花鲢 | 一条 |
| 油 | 三大勺 |
| 郫县红油豆瓣酱 | 一到二勺 |
| 生姜 | 七八片 |
| 蒜瓣 | 五六瓣 |
| 干辣椒 | 一两个 |
| 地瓜粉 | 适量 |
| 料酒 | 两勺 |
| 酱油 | 一勺 |
| 鸡精 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 大葱 | 一根 |
| 酸菜 | 市场有售，一小把（我们这儿一小把就卖一元） |
| 香菜 | 几根 |
蔡氏私房酸菜鱼的做法
-
鱼叫卖鱼的片好鱼片。将鱼头鱼骨和鱼片分开装，分别用酒、酱油，鸡精，盐，抓入味。腌制半小时以上。酸菜洗净切段，大葱洗净切段，生姜切片，蒜头切碎，干辣椒剪段备用
-
将鱼片鱼肉加入地瓜粉抓上浆入味，随手泡泡水备用。
-
锅烧热放三大勺油，油热后倒一大半在装鱼片的碗里将鱼片拌一下（鱼片上可撒少许白芝麻），剩下的油加入生姜、蒜瓣、豆瓣酱略炒，加酸菜、干辣椒继续翻炒炒出香味。
-
往锅里加入烧好的开水，煮一会儿让酸菜的味道香味飘出。
-
加入鱼头以及大块鱼骨和大葱段，加盖煮一会儿。大约三四分钟，鱼头鱼骨变色。
-
将鱼片倒滚开的汤中盖上锅盖，两三分钟左右鱼片变色即可起锅。（起锅前也可散上香菜末）
-
装汤碗盛出。
-
补充一张图片，这是我们这儿市场上出售的酸菜洗净后的样子，用来煮酸菜鱼特别好吃。
-
还有一张图，生姜切成长条，蒜头拍碎，酸菜切段，干辣椒掰小段的状态。前面都编好了无法插入这个步骤，只好放在最后一张补充了
小贴士
豆瓣酱和干辣椒大家视自己能接受的辣的程度酌情增减。鱼还是选择花鲢比较好吃，试过用草鱼煮小朋友们基本都不吃，因为鱼肉的口感不一样。我也买过街上现成的酸菜鱼调料包按照说明一步一步去做，做出来的酸菜鱼女儿说一股怪味，就尝了半口汤，再也不吃了。
