脆皮排骨

.排骨剁段儿 白醋和盐揉搓后水冲洗 至排骨肉质发白无血水（注明：这里的白醋和盐揉搓 以及水冲洗 都可以充分去腥 ）

.充分清洗后的排骨段儿 加入小葱 姜 盐 五香粉 糖 抓匀
腌制不少于30分钟 使其充分入味
（也不宜时间过长 避免肉质里的水分流失 这一点很重要）

面粉和糯米粉1:1混合均匀

腌制好的排骨段儿 挑去葱姜

.鸡蛋一枚 打散 倒入排骨

.将蛋液拌匀 裹在排骨上

裹上蛋液的排骨 放入混合好的粉中

.打个滚儿 裹均匀

.将裹好粉的排骨 叠在一起
使其相互吸收水分 将粉更牢固的粘在排骨上
粉有白色变成半透明感 即可

.锅里放油 7到8成热 将排骨下锅
（不懂油温的小伙伴儿 可以先放一块儿进去试试油温
以排骨下锅 周围迅速有大量小油泡为标准）
中火炸至金黄

.撒上椒盐（根据个人口味 可以撒上 黑胡椒 孜然粉 辣椒花椒也不错）

装盘