巧克力黄金戚风

45克黄油加16克牛奶加30克水放在锅里，小火隔水加热，边加热边搅拌，至黄油融化。
如果要加巧克力的，也是这一步加入掰碎的28克黑巧，和黄油一起加热搅拌至溶化。

趁热加入过筛的16克可可粉，可可粉一定要过筛喔，我偷懒没有过筛，结果有颗粒。

快速搅拌成可可奶糊，关火。

筛入60克低筋粉。

用手动打蛋器Z字拌均匀，可以配合刮刀拌。

加入4个蛋黄。

用打蛋器搅拌均匀，天气冷的话将面糊坐温水备用。
ps，面糊比较厚，拌的时候要有耐心。打蛋器尽量Z字搅拌。

拌好的样子。

4个蛋白加香草精打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发，快速打到有纹路，转慢速，打到湿性偏干的状态，得到非常细腻的蛋白霜。

细腻吧？

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀和打蛋器仔细拌均匀，不用怕消泡，这一部分就是准备消泡的。

拌好的样子。

取剩下的一半蛋白霜加入面糊，翻拌均匀。

倒入剩下的蛋白霜，仔细快速的翻拌均匀，得到浓稠的面糊。

拌好的样子。

倒入模具，面糊非常浓稠，入模按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。

双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
我是190度预热，165度最底层烤了35分钟。实际170度吧。

出炉轻震一下震掉热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。

光光的脱模视频戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

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这款刚脱模手感非常轻盈。

浓浓巧克力味～～

加了黑巧克力更好吃哦。