老北京驴打滚制作「精确用量」与储存

黄豆面铺在烤盘上，烤箱180度，烤15分钟，微微变黄即可（感觉稍微有点变色就行了，可别糊了啊）。没有烤箱的，小火炒熟即可。我会多做一点留着做戚风什么的。
有同学问怎么自己的烤糊了，每个人烤箱火力不同，铺的粉的厚度也不同，包括烤盘薄厚也会有影响。时间和温度只是参考，要观察上色情况，中间拿出来翻动几下，不要等变成微褐色才拿出来，变褐色就已经烤过了。

糯米粉加入凉开水，搅拌均匀，面糊流动性很好。

盆内抹油（涂开到整个盆壁，不是只抹盆底儿哦），然后将面糊倒入盆中。

冷水上蒸锅，水开继续大火蒸20分钟。

案板上厚厚撒一层烤熟的黄豆粉，用硅胶铲把糯米粉面团剥到黄豆粉上，再将熟黄豆面铺一层在面团上，抖落多余的粉，用手摸，感觉面团表面不沾了，再擀开成长方形。（看到这个量了吗，抖抖再擀，粘了就加粉，按说的来，完全不会粘手的）

擀开成长方形，尽量薄厚一致。如果粘擀面杖就撒黄豆粉。

扫掉多余的浮粉，再薄薄抹上一层红豆沙，注意收口处不抹。

卷成卷，切件。

整形样式1：一口一个的小卷，面皮和豆沙厚度1：1

整形样式2：豆沙比较干的，可以把豆沙搓成圆柱型，用面皮直接包住。大小也是一口一个的。

整形样式3：多层的大卷，面皮与豆沙厚度1.5～2 ：1，图片中这个豆沙抹的多了，可以再薄点，当然，特别喜欢豆沙的请随意。

---关于吃不完如何保存---好多人说做一次吃不完不知道怎么保存，或者保存了就又干又硬的怎么办？客官您往下看(●◡●)ﾉ用我的方法保存几乎跟新做的没区别。

抖落过多的黄豆粉，用保鲜膜裹紧，排掉空气，两头像拧糖纸一样拧住。

再裹一层锡纸，两头拧住。没有锡纸就再裹一次保鲜膜。驴打滚比较软，用锡纸裹第二层比较好拿取，密封效果更好。

1.常温储存最好，直接切件食用，几乎没变化，特别柔软； 2.天气越来越热，常温怕坏怎么办？冷藏也可以，但冷藏之后皮子会变硬（看图片切面对比，冷藏的明显切面更干净，因为变硬了），这时候先不要吃，一定要恢复到室温再吃，它会自己变软的。所以可以趁凉切件，然后放置软了再吃，基本能恢复90%，没有太大影响。Tips：尽量两天内吃完，或者减量现做现吃。