戚风蛋糕
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珑囡囡妈妈
用料
| 6寸:鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 51克 |
| 细砂糖 | 蛋黄18克蛋白36克 |
| 色拉油 | 24克 |
| 鲜牛奶 | 24克 |
| 泡打粉(放面粉) | 适量 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 8寸戚风：低筋面粉85克 | |
| 鸡蛋：5个 | |
| 色拉油：40克 | |
| 鲜牛奶：40克 | |
| 细砂糖：90克蛋 | （30克蛋黄；60克蛋白） |
| 柠檬汁：3滴 | |
| 温度：上管100度，下管110度时间60左右 |
戚风蛋糕的做法
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白砂糖放入蛋黄中用搅拌器轻轻打散
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加入牛奶喝色拉油搅拌均匀
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面粉中加入泡打粉筛入蛋黄液中
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上下搅拌无颗粒状态
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此时烤箱以120度预热10分钟。蛋白打成鱼眼状，加入1/3的白糖。
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此状态时再加入1/3白糖
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加入剩下的白糖
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蛋白打发成功
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先加入1/3的蛋白霜搅拌均匀，再以次加入搅拌均匀。
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倒入模具中连震三下，起到消泡作用。
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入烤箱下上层，底层发烤盘，上管100度，下管110度，烤55
分种。最后5分钟用手压一下，有没有沙沙声，没有就代表已好。
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出炉时再次震动一下，倒扣，放凉。
