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胡萝卜螺旋面包
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人做过这道菜
很早以前做过螺旋面包 挤了奶油真是美味 但是冷冷的天完全不想吃这些 冬天么 还是煮一锅暖暖的炖菜来的更美味啊 于是就把用日式高汤煮过的胡萝卜当作螺管来使用 就不需要填什么料了 煮过的胡萝卜软柔甘甜 水份十足 裹在面包里真的很不错！
用料
| 日式高汤 | |
| 5cm见方的昆布 | 3片 |
| 水 | 大约预计可以没过胡萝卜的量 |
| 柴鱼花 | 一把 |
| 糖 | 20-30g |
| 酱油 | 水4分之一量 |
| 味淋 | 水四分之一量 |
| 小胡萝卜 | 几个面包就几根咯 |
| 面团 | |
| 高筋粉 | 450g |
| 低筋粉 | 50g |
| 奶粉 | 20g |
| 牛奶 | 80ml |
| 鸡蛋 | 60g |
| 水 | 180g |
| 糖 | 50g |
| 酵母 | 6g |
| 盐 | 6g |
| 黄油 | 40g |
胡萝卜螺旋面包的做法
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昆布在清水中浸泡半个小时以上 然后直接连水一起煮至即将沸腾
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取出昆布 待水煮沸后放入柴鱼花煮半分钟到一分钟 过滤掉柴鱼花
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在高汤中加入酱油味淋和糖 放入洗净的胡萝卜 用小火炖煮约20分钟 至柔软但不烂 取出后浸泡在冷水中 凉后取出用纸巾吸干水 小心不要弄断弄破胡萝卜
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面团材料除黄油以外搅打至粗膜
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加入软化的黄油搅打至扩展阶段
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面团放在28度左右的温度发酵50分钟至手指沾粉戳洞不回弹
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面团分割成50g一个 滚圆松弛15分钟 擀开成椭圆形后卷起 静置5-10分钟后搓成长条 绕在胡萝卜上
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在32度左右温度下发酵50分钟至轻按表面缓慢回弹留下浅浅指印
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烤箱预热180度 面团表面刷蛋液 烤箱中层烤15min
小贴士
1，胡萝卜要用小胡萝卜 否则难煮透 面团也不够绕
2，为了保持胡萝卜的形状和硬度 不能煮太久 所以胡萝卜不会太入味 但胡萝卜天然的甘甜还是非常美味 如果不想做高汤那么麻烦 直接水煮也是可以的 反正也是个清淡自然的面包
3，面包改自夏天的砂糖餐包
2，为了保持胡萝卜的形状和硬度 不能煮太久 所以胡萝卜不会太入味 但胡萝卜天然的甘甜还是非常美味 如果不想做高汤那么麻烦 直接水煮也是可以的 反正也是个清淡自然的面包
3，面包改自夏天的砂糖餐包
