萝卜酥

8.8 综合评分
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一款咸鲜口味的中式酥点,素食可用。酥皮也是用的我自己的“若叶螺旋酥”的方子,我现在做酥都是用这个皮的配方,一是不用熬猪油方便,二是份量小,做着不累,消耗起来也快。馅儿的配方改编自《佛光山寺典座的60道料理》。萝卜又叫“菜头”,谐音“彩头”,所以作为年菜或婚宴点心都是非常吉利的!

用料  

馅料:
白萝卜丝 500克
小葱末 适量
胡椒粉 适量
盐、味精 适量
芝麻油 适量
油皮:
中粉 75克
玉米油 27克
腌萝卜的水 30克
糖粉 15克
油酥:
中粉 73克
玉米油 35克

萝卜酥的做法  

  1. 白萝卜洗净去皮,用擦菜板擦出萝卜丝。放入适量盐腌渍20分钟,把出的水挤干净,萝卜水备用。

    萝卜酥的做法 步骤1
  2. 按照酥的做法分别揉好油皮、油酥(油皮里面的水就用腌渍萝卜出的水),醒一个小时后,分别把油皮、油酥分成6份,油皮24克一个,油酥18克一个,油皮包油酥,保鲜膜盖好醒20分钟;一次擀卷,盖保鲜膜醒20分钟;二次擀卷,盖保鲜膜醒20分钟。

    萝卜酥的做法 步骤2
  3. 准备馅料:白萝卜丝加入葱末、芝麻油、胡椒粉、盐、味精拌匀。分成26克一份,搓成球状备用。

    萝卜酥的做法 步骤3
  4. 预热烤箱至200度,取醒好的生坯取一个,中间压一下,两头往中间折叠,擀成中间稍厚周围薄的圆饼,包上馅料,捏紧收口排入烤盘,刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱180度烘烤20分钟即可。

    萝卜酥的做法 步骤4

小贴士

1、如果不是素食者,可以加些虾皮更鲜。
2、酥皮制作过程和其它中式酥点一样。
3、每次擀卷都要盖好保鲜膜保湿。
4、烤制过程中多刷几次蛋液,上色更好看。
5、馅料用了新鲜白萝卜丝,油皮里加了腌萝卜水,味道更鲜美。

参照这个菜谱,大家做出 69 作品

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该菜谱发布于 2016-01-17 20:28:12
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