白萝卜洗净去皮,用擦菜板擦出萝卜丝。放入适量盐腌渍20分钟,把出的水挤干净,萝卜水备用。
按照酥的做法分别揉好油皮、油酥(油皮里面的水就用腌渍萝卜出的水),醒一个小时后,分别把油皮、油酥分成6份,油皮24克一个,油酥18克一个,油皮包油酥,保鲜膜盖好醒20分钟;一次擀卷,盖保鲜膜醒20分钟;二次擀卷,盖保鲜膜醒20分钟。
准备馅料:白萝卜丝加入葱末、芝麻油、胡椒粉、盐、味精拌匀。分成26克一份,搓成球状备用。
预热烤箱至200度,取醒好的生坯取一个,中间压一下,两头往中间折叠,擀成中间稍厚周围薄的圆饼,包上馅料,捏紧收口排入烤盘,刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱180度烘烤20分钟即可。