私房牛肉酱

花生用擀面杖擀碎（可不擀）;香菇、木耳洗净泡发，水过滤留用;香菇、木耳、香干、鲜笋切丁，牛肉剁成碎（比平常的饺子馅要粗）;洋葱姜蒜辣椒料理成所需状态

开中火起油锅，倒入10ml左右的植物油（比平时炒菜多一点），趁油还没热时倒入牛肉，炒至牛肉变色出水

待牛肉水分炒干，加入姜末和一半蒜末略炒2、3分钟

加入料酒，继续翻炒牛肉至金黄色，如牛肉有沾锅可导入小半碗清水帮忙清锅，没有的话就直接关火代用

另起一锅（大锅），开中小火加热，倒入250ml的植物油，先后放入洋葱丁和蒜末，待轻炸至干水（一定要中小火，否则会焦黑无法入口）捞起待用，再将香菇、豆瓣酱加入油锅搅拌3、5分钟

然后放入笋丁、木耳、香干丁和辣椒碎，再搅煮约3、5分钟

将之前做好的洋葱蒜末和牛肉全数倒入油锅，加入花生碎

最后倒入浸泡香菇的水，让汤汁没过食材多一点（香菇水不够可加适量温水），先大火煮开，接着倒入老抽、生抽、蚝油、黑胡椒粉和冰糖，盖上锅盖小火炖45分钟左右，煮好不要立刻揭锅，待肉酱自然冷却后，再重复煮开——小火炖这个步骤一次，最后倒入香油，拌匀后关火晾凉即可装入密封罐保存

由于没放任何防腐的东西，所以最好一次不要做太多，我这次是500g的两瓶，360g一瓶，另外多了大概40g左右的酱吧~我一般是要吃的那瓶放冷藏，基本能放一两星期，其他的会先当放冷冻室，要吃之前再解冻，时间一个月肯定是没问题的~刚做好的酱太香了，弄得我三更半夜的，热了个上星期做的南瓜开花馒头来配，真是好吃死宝宝了~