【奶香馒头】-巧用压面机做馒头

將酵母溶于牛奶和淡奶油混合液，静置5分钟

加入面粉、奶粉和细砂糖搅拌至表面光滑略有弹性；
a.如果时间不足或节省人工，面团一次搅拌成光滑状即可直接进入步骤3.；（为图省事，我做中式面点经常用一次发酵即直接法）
b.如果时间充足，面团一次搅拌成光滑状进入一次发酵，面团发酵至约2倍大时再进入步骤3.；
  二次发酵的成品较一次发酵的柔软。

將面团平均分成四份，用压面机分別压成光滑细腻的面片靜置待用；
 每份面团大约压10次左右直至光滑，每次压面片前都把面片往长度方向对折一下，如果面片太宽则两长侧边往内折，这样压的面就比较均匀和规整；

取一份压好的面片，用擀面杖擀薄底边，自上而下卷起，接口挰好来回搓滚几下；
 面团表面有气泡的，可用牙签刺破气泡可避免蒸好后表皮有凹的地方；

用刀切成所需大小的馒头坯（我的约50g/个，共约18个）；
重复以上动作分別將剩下的3片面坯卷起切割；

將切好的馒头坯放入蒸屉进行最后发酵（发酵温度34度~36度，湿度75%)；
 蒸笼布要打湿点才不易粘馒头底（也可用防粘蜡纸）；
 没有蒸笼布和防粘蜡纸可在蒸屉内涂一层薄薄的油防粘；

馒头体积稍变大、切面略鼓時一次发酵結束（约30分钟左右，不同的温度发酵时间不同）；

中大火冷水蒸起约18分钟左右，视面团大小来定时间；
 关火后盖子掀开一点縫，待3~5分钟后再把盖子完全打开。