菠菜蛋花汤（烩饼）

准备菠菜，鸡蛋，葱，姜，蒜。

打散鸡蛋。

菠菜清洗干净以后，切成小段儿。

锅中放入一点点底油，下葱，姜，蒜爆锅。

倒入小半锅开水。

下入菠菜，焯熟。（菠菜提前用水焯一遍也可以）

菠菜焯熟非常快，大约1分钟就能熟，时间一定不要太久。像这样划圈一样把鸡蛋液淋入到锅中。这样吃的时候，还可以找到整块儿的鸡蛋。

淋鸡蛋液的时候，最好提前把火调小一点，水不要太沸腾。淋入鸡蛋液以后，稍等一会儿，大约20秒。再把鸡蛋液打散。

如果做菠菜汤，加了盐以后就可以出锅了。我把前一天做的手抓饼加进去，就变成烩饼了。

如果是做烩饼，就在这一步加入少许盐调味。

煮三分钟左右，等到饼变软之后就可以出锅了。