酱蹄

Name: 酱蹄
Ingredients: 1只蹄膀; 100ml生抽; 10ml老抽; 5ml醋; 10ml米酒; 1个八角; 2粒蒜瓣; 20～30克冰糖

8.1 综合评分

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南方人所指的蹄髈，北方人称其为肘子；准确地说是猪的腿部，通常分前蹄和后蹄，前蹄瘦肉多，后蹄骨头大；蹄髈肉紧实有弹性，皮含丰富的胶原蛋白，不管是红烧、酱烧或白切、炖汤都非常好吃...

用料

选中型蹄膀1 个，冷水入锅，水开后续煮5分钟，将血沫撇净，捞出蹄膀；锅内的水滤去杂质待用；
起油锅爆香葱和姜片，加入生抽、老抽、醋、米酒、八角、蒜瓣、冰糖适量及煮蹄膀的水（淹没蹄膀），将蹄膀放入，大火煮开后转小火炖1.5～2个小时，熄火前开大火，将汤汁收至浓稠出锅；
蹄膀自然冷却后剔除骨头，用保鲜膜（袋）包起来放入冰箱冷藏，几个小时后取出切片装盘即可。