蓝莓酸奶冻芝士 乳酪蛋糕

成品图1

成品图2  切开后里面夹心清晰可见  吃起来爽口清甜 微带酸味

成品图3   切件装盘

饼干捣碎或者料理机打碎，尽量碎，加入融化的黄油拌匀。

垫一张油纸，把黄油饼干倒入，压实做饼底。

蓝莓用朗姆酒浸泡，用勺子压碎其中两三颗，取其中60g蓝莓和8g朗姆酒放入料理机打成酱。若是不喜欢加朗姆酒或者直接用买的蓝莓酱便是减去这8g朗姆酒便可。

成酱部分盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

1.奶油奶酪打顺滑。不要打发，打过度的奶油奶酪会油水分离，所以打顺滑即可。
2.拿大盆子装水加热至沸腾，里面放小盆子加入牛奶，隔水加热牛奶至沸腾时缓慢倒入蛋黄液并不断用手动打蛋器向同一方向搅拌，到淡奶液粘稠即可，这可以给蛋黄杀菌。趁热倒入奶油奶酪糊并搅拌均匀。
3.淡奶油加糖隔水加热至糖粉融化，倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。
4.依次加入15g朗姆酒、柠檬汁，酸奶，每次倒入后搅拌均匀再倒入下一样。
5.60g热水倒入12g鱼胶粉中把鱼胶粉融化，倒入奶油奶酪糊并搅拌均匀。喜欢用吉利丁的也可以同量换成吉利丁片，按照吉利丁的处理方法使用。

倒入四分之一做好的乳酪糊进去模具，盖保鲜膜放冰箱冷藏。
把做夹心的蓝莓切半后倒入剩下的乳酪糊拌匀，此时可能还有一点点朗姆酒，一起倒入拌匀即可。
取出模具倒入剩下的乳酪糊，震出气泡。
盖上保鲜膜冷藏四个小时以上至凝固即可。

在蛋糕中间倒上蓝莓酱和一点汁用勺子往四周抹好，蓝莓酱如果凝固了就隔水加热一下即可，摆上蓝莓，再在蓝莓上倒入剩下的蓝莓汁和酱，不用浪费。

就这样美美的蛋糕就做好咯！
用热吹风吹模具周围或者用热毛巾捂一下，从底下缓缓往上推出，即可脱模咯～
不要忘记交作业哦！～