不疯第七次---做个好戚风

蛋黄蛋白分离，蛋白盆不能有水和
油，也不能有一丁点儿蛋黄。

然后把蛋黄打散，放入糖，打到糖
基本融化。然后放入牛奶和油，乳
化。最后放入面粉，拌至没颗粒就
好，别拌到起筋。

然后往蛋白里滴三滴白醋，开始打
发。

低速打到鱼眼泡状态，放三分之一
糖，转中速。

中速打到绵密气泡状态，放三分之一糖，转高速。

高速打发到湿性发泡，转中速打发到干性发泡。

干性发泡

蛋白打好后静置十分钟，检查状态，状态不好可以用低速再打一下。

先取蛋白的三分之一和蛋黄拌匀。

然后倒回蛋白盆，翻拌均匀。倒入八寸阳极模，放入预热好的烤箱，150度30分钟，转140度烤20分钟，再转135度烤5分钟。

出炉后震模倒扣，凉透后脱模。