leibaobao00
奶油奶酪黄金戚风
7.9
综合评分
39
人做过这道菜
以前做过简单好的玉米油版奶酪戚风，非常好吃，这次试试黄油版的，不仅材料改变不少，制作方法也被我做了很大改动，两个盆就可以搞定啦，做起来非常简单，结果效果居然还不错，赶紧试试吧。
配方适用于浅井14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模，如果做8寸的，所有材料乘以1.33就好了。
鸡蛋是带壳60克一个的。
配方适用于浅井14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模，如果做8寸的，所有材料乘以1.33就好了。
鸡蛋是带壳60克一个的。
用料
奶油奶酪黄金戚风的做法
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称取75克奶油奶酪，20克黄油和60克牛奶。
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隔水小火加热，边加热边搅拌，至奶酪黄油融化，变成比较细滑的奶酪牛奶糊。
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筛入55克低筋粉。
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用刮刀切拌均匀。
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加入3个蛋黄。
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用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，得到非常细腻的蛋黄糊，天气寒冷的话，蛋黄糊坐温水备用。
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3个蛋白加香草精打到粗泡，分3次加入45克细砂糖打发，快速打到有纹路，转慢速，打到湿性偏干的状态，得到非常细腻的蛋白霜。
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取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀和打蛋器仔细拌均匀，不用怕消泡，这一部分就是准备消泡的。
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倒入剩下的蛋白霜。
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快速翻拌均匀，得到非常浓稠的面糊。
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倒入模具，面糊非常浓稠，入模按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。
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双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
我是190度预热，165度最底层烤了35分钟。实际170度吧。
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出炉轻震一下震掉热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
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组织非常细腻
小贴士
1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。
2:底火高也容易凹底。
3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。
4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。
以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。
2:底火高也容易凹底。
3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。
4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。
以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。
