泰式罗勒炒鸡盖饭

3 人做过这道菜
这期我为大家带来的是泰国有名的一道街头美食:Pad Ka Prao Kai,这道菜的做饭相当简单,烹饪方法其实很像川菜快炒,原料也很简单,就只有鸡肉和罗勒。然后再配上一个煎蛋,盖在香香的米饭上,完全就是一顿完美的Brunch!

用料  

鸡腿肉 500g
罗勒叶 1小把
大蒜 4瓣
辣椒 1把
红葱头 半个
鸡蛋 1个
白米饭 1碗
鱼露 1汤匙
蚝油 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
鸡高汤或水 2汤匙

泰式罗勒炒鸡盖饭的做法  

  1. 大火热锅,放入1/2cup左右的蔬菜油。油7-8成熟后,打入一颗鸡蛋。煎至蛋白边缘金黄,然后用勺不停往鸡蛋表面淋油,出锅。把鸡蛋放在厨房用纸上吸油备用。(根据自己对蛋黄熟度的喜好控制时间)

    泰式罗勒炒鸡盖饭的做法 步骤1
  2. 把锅中剩下的油倒出一点,再加入炒锅,油热后快速加入大蒜和辣椒。翻炒至有辣椒的香味后放入鸡肉,翻炒至肉变白,大概五成熟左右后,依次加入蚝油、鱼露、生抽、老抽,翻炒均匀后放入葱和红葱头丝继续大火翻炒。最后淋上一点鸡高汤收汁。

    泰式罗勒炒鸡盖饭的做法 步骤2
  3. 快炒好后,改小火快速放入罗勒叶翻炒几下后出锅。把炒好的鸡肉倒在准备好的白米饭上,然后旁边放上刚才煎好的鸡蛋

    泰式罗勒炒鸡盖饭的做法 步骤3

小贴士

1. 罗勒叶预热很快就会变色奄掉,所以一定要在鸡肉快出锅之前转小火或者关火放入。
2. 这道菜的煎鸡蛋的方法有点像成都华兴煎蛋面煎蛋的方法,就是油一定要给足,而且一定得热油,才能煎出这样的效果。
3. 罗勒在西菜里是归类为香草的,不属于蔬菜。所以你炒菜的时候当然也可以放一些其他的蔬菜进去比如四季豆,豆芽之类的你爱吃的蔬菜。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2016-01-18 22:47:46
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泰式罗勒炒鸡盖饭的答疑

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