巴巴Barbara
捞汁菌菇
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
捞汁火了好一阵儿了，餐厅里的捞汁菜品轻轻松松就俘获众人心。颜值高、清爽、突出食材的原味，在一片荤腥油腻之中分外惹人怜爱。看起来很有难度，其实在家做起来不难的，只是步骤和做法上会有一些不同罢啦。
用了蘑菇、香菇、茶树菇、白玉菇、杏鲍菇、金针菇6种菌菇，用煮菌菇的水加上柠檬、黄瓜、青尖椒、西芹、葱姜蒜等熬出的蔬菜底汤，加上美极鲜、生抽、陈醋等调料做成捞汁，浸泡着菌菇，配些球生菜吃起来更好啦。也有会添加藤椒油、香油、辣油的，味道会更有层次。
用了蘑菇、香菇、茶树菇、白玉菇、杏鲍菇、金针菇6种菌菇，用煮菌菇的水加上柠檬、黄瓜、青尖椒、西芹、葱姜蒜等熬出的蔬菜底汤，加上美极鲜、生抽、陈醋等调料做成捞汁，浸泡着菌菇，配些球生菜吃起来更好啦。也有会添加藤椒油、香油、辣油的，味道会更有层次。
用料
| 各式新鲜菌菇（蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇、茶树菇等） | 500克 |
| 捞汁材料 | |
| 青尖椒 | 3个 |
| 柠檬 | 3片 |
| 胡萝卜 | 半根（小） |
| 西芹 | 1支 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱白 | 2段 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 20ML |
| 美极鲜 | 20ML |
| 老抽 | 5ML |
| 陈醋 | 10ML |
| 白砂糖 | 5克 |
| 鸡粉 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 辣鲜露（没有可省略） | 5ML |
捞汁菌菇的做法
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准备好食材。
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将菌菇分别处理成适口的大小。
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锅中加适量水烧开，放入菌菇汆烫熟。将菌菇捞起控干水分，留汤备用。
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将熬煮捞汁的柠檬、青椒、胡萝卜、西芹、黄瓜、姜片、大葱、蒜瓣粗略切一下。
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将4中切好的材料放入煮菌菇的汤汁中，煮开后直至蔬菜煮得软烂，汤汁剩下200ML左右，过滤，留汤放凉备用。
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将生抽、陈醋、美极鲜、辣鲜露、鸡粉、盐、白砂糖放入碗中，加入5中熬好的蔬菜汤混合均匀，即成捞汁。
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将菌菇放入碗中，加入调好的捞汁，撒上辣椒圈，可以根据自己的喜好加入藤椒油、芝麻油、辣油等。
