浪漫春天
汉堡包🍔坯（汤种法）
8.7
综合评分
591
人做过这道菜
汤种法：取部分面粉和液体（水、牛奶）拌化开，用小火煮至糊状成汤种（65度左右），做好汤种放凉后才和面粉、酵母粉、糖等材料混合制成面包面团。
优点：汤种糊化使吸水量增强，因此面包的组织柔软，有弹性，保湿好可延缓老化。
超级好酥皮面包👉https://www.xiachufang.com/recipe/104565504/
优点：汤种糊化使吸水量增强，因此面包的组织柔软，有弹性，保湿好可延缓老化。
超级好酥皮面包👉https://www.xiachufang.com/recipe/104565504/
用料
| 汤种材料： | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 面团材料： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 全鸡蛋 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 黄油 | 25克 |
| 芝麻（表面） | 适量 |
| 鸡蛋液（表面） | 适量 |
汉堡包🍔坯（汤种法）的做法
-
汤种材料：把牛奶、面粉放入奶锅内，拌化开无颗粒。（一定要用不粘锅）
-
开小火，一边搅拌煮到呈糊状。不要煮过头。
-
盖上保鲜膜，防止水分流失，放凉备用。
-
面团材料：把牛奶、酵母粉、糖、盐、鸡蛋液拌化开无颗粒。
-
倒入放凉汤种，面粉、奶粉。
-
混合拌均匀。
-
揉成光滑面团，再次加入黄油，揉至面团完全扩展阶段。收圆入盆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
-
手膜
-
取出面团完全排气，再次分割成6等份剂子。搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟后。
-
再次用手按压排气，搓圆。
-
粘上鸡蛋液
（也可以直接放入烤盘发酵到两倍大，表面刷上鸡蛋液，撒上适量芝麻）
-
粘上芝麻
-
面包生坯子放入烤盘摆放好，发酵到两倍大。烤箱预热，上下火，中层，180度烤18分钟。（烤到理想颜色盖上锡纸）
-
成品
小贴士
1.面粉吸水不同，液体量酌量增加。
2.面团形成初期比较湿黏，随着搅拌成面筋后逐渐强韧，揉成面团应该很光滑柔软，用手摸上去有点黏，但手拿开不粘连，这个方法适合大多数面包面团，可以判断面团干湿比例是否合适。
3.要是用水的，汤种材料：高筋面粉25克，水100克。面团材料：牛奶50克换成水40克
2.面团形成初期比较湿黏，随着搅拌成面筋后逐渐强韧，揉成面团应该很光滑柔软，用手摸上去有点黏，但手拿开不粘连，这个方法适合大多数面包面团，可以判断面团干湿比例是否合适。
3.要是用水的，汤种材料：高筋面粉25克，水100克。面团材料：牛奶50克换成水40克
