手撕老面包
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人做过这道菜
千寻与阿八
八零后小时候的味道～
用料
手撕老面包的做法
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配料除黄油和盐外其余按比例放进揉面盆
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黄油室温软化，揉进面团。心急的可以拿吹风机热风吹一下，但是不要化成液体状。
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面团基本成型后放入盐。至面团光滑，放入冰箱冷藏二十分钟。
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取出面团，不停揉搓(家里老房子隔音差，所以没有使用摔面等方法)，至扩展阶段。
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烤箱三十五度，下面放置一小盆水，发酵一个小时，面团两倍大左右。
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开始整容。面团平均分成三份，用擀面杖摊开，放葡萄干，卷起。放入土司盒。
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烤箱三十五度，放一小盆水，再次发酵四十至六十分钟，发酵高度基本与土司盒高度一致即可。
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放入烤箱，上管125度，下管130度，35分钟。我家是柏翠38L，温度偏高。一般烤箱应该在160-170度左右。
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取出脱模。味道棒棒哒！
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成品松软度展示
小贴士
1.一个烤箱一个脾气……要温柔耐心。
2.牛奶用量需根据不同面粉吸水性进行微调。面团应不黏手，面盆应该揉完面团比较干净，没有残留面粉等。
3.发酵成功，即使没有手套膜，面包依然可以很松软美丽。新手不要一味追求手套膜
2.牛奶用量需根据不同面粉吸水性进行微调。面团应不黏手，面盆应该揉完面团比较干净，没有残留面粉等。
3.发酵成功，即使没有手套膜，面包依然可以很松软美丽。新手不要一味追求手套膜
