一盘红烧鸡爪子的温暖

在这将近一半小时的时间里咱们来聊一聊这个菜谱里面的几个问题。
首先，是hin重要的糖。
关于糖和盐。本宝宝和叶先生讨论过很多次，到底谁才是引出和提升食物本身味道的关键因素。我认为是糖。
在我的概念里，鲜和甜是联系在一起的。回想一下，海鲜生吃的味道、干嚼米饭的味道、生吃地瓜的味道、清蒸鲈鱼的味道、蟹肉不沾酱油的味道。（没错，西红柿炒蛋我是放糖党！）这里面统一的味道就是甜，美好幸福的事情都和甜味有关，不管是肉还是海鲜还是蔬菜水果等等。这些东西最本身美好的感觉就是一点点的甜。试想如果没有这一点点的甜味，世界都灰暗了。
当食物本身并不那么鲜甜的时候，一点点糖的加入就可以使整个菜的味道变得更加浓郁，让味道更加醇厚。
然后是关于香料
以我的经验来看，要吃汤的食物（因为鸡爪要吃冻啊）。里面的香料种类可以多，但是数量一定要少。看过其他方子里面，有最后收汁后尝到苦味的情况。让我想起之前做红烧肉的时候，多放了香料然后逼着室友吃完苦味红烧肉的经历（真是好抱歉哦～嘿嘿）多亏了你们我的厨艺才会长进啊。
所以，这里面一定要掌握好量，千万不能放多了。
料酒在这里的作用，除了他的一般作用之外，有一个很重要的点。
就是促进鸡皮变酥软，包括让关节处的韧带变酥软，这样才能骨肉分离、入口即化，煮出满满的胶原蛋白（我爱吃冻冻）
没啦，其他想到的再补充。