叶叶0930
白胖软糯老面馒头
1
人做过这道菜
用料
白胖软糯老面馒头的做法
-
制作老面:酵母用温水化开，静置一会和50g面粉混合成不成型的稀面团
-
老面发酵2倍大，内部有很多气孔，酒味比较浓(冬天我发酵了一夜)
-
把主面团中材料和老面混合
-
揉成光滑面团，揉面10分钟左右就差不多了，但是需要用力。总之揉光滑就行啦，不要揉面过度。
-
揉好的面团放在温暖的地方发酵2倍大。(我把面团在空调出风口处发酵了2个小时)
-
发酵好的面团进行排气，差不多也是揉10分钟左右，切开面团没有大的气孔即可
-
面团整形，切成剂子，做成你想要的形状。小剂子放在温暖的地方静置20分钟进行二次发酵。(冬天我静置了40分钟)
-
冷水上锅，大火上气后蒸15分钟。关火后不要开盖，闷5分钟防止馒头回缩
小贴士
1.可以不用老面，老面做的更香。直接用酵母的话酵母和面粉比例是500g面粉5g酵母
2.可以把水换成南瓜什么的，能揉成不黏手的面团即可
3.面粉可以用高筋也可以用中筋，高筋比较有嚼劲，但是高筋面粉容易回缩，建议添加泡打粉。
这个方子用来做包子也非常好吃。
2.可以把水换成南瓜什么的，能揉成不黏手的面团即可
3.面粉可以用高筋也可以用中筋，高筋比较有嚼劲，但是高筋面粉容易回缩，建议添加泡打粉。
这个方子用来做包子也非常好吃。
