风雅颂2015
起酥羊角包（牛角包、可颂）（新手超详细的记录）
7.0
综合评分
21
人做过这道菜
很多时候，对于新手来说，搜出一大堆方子来，觉得不知道如何选择。其实我觉得主要是看下去，八九不离十，也就是说看懂了，如果你看起来费劲，就pass过去，找别的方子。
冬季做起起酥是最适合的啦，所以趁着冬季，想吃酥香的，走起！
新手必读：方子那些该改那些不该改
很多新手对于方子是象教科书似的照搬，而有的写方子的人也是一再强调不让别人改。其实我觉得有些不要改，有些可以改。
1、总体面：液比例这不能改，要么稀了，要么面团硬得和不到一起，还有，酵母、黄油这些的量不能改，一改全改变了。
2. 面内部可改，液内部可改。比如有的加了淡奶油，牛奶、蛋液、水，这几样，没有牛奶怎么办，用水+奶粉替代，用牛奶才华超众淡奶油等，这都没有问题，数量上不必拘泥于说多少克，比如我们买的盒装奶，一盒200ml，你要用150ml 剩下那点干嘛，那就全用上，减水量，减蛋液的量，就成全了。还有，有的要蛋液20克，一个鸡蛋50克，全放上，减牛奶的量，剩那一星半点又不好保存，干嘛要浪费。
总之，改是为了物尽其用，又不像蛋糕房连续不断地做，做一次，剩下很多不必要的边材，造成浪费没必要。
冬季做起起酥是最适合的啦，所以趁着冬季，想吃酥香的，走起！
新手必读：方子那些该改那些不该改
很多新手对于方子是象教科书似的照搬，而有的写方子的人也是一再强调不让别人改。其实我觉得有些不要改，有些可以改。
1、总体面：液比例这不能改，要么稀了，要么面团硬得和不到一起，还有，酵母、黄油这些的量不能改，一改全改变了。
2. 面内部可改，液内部可改。比如有的加了淡奶油，牛奶、蛋液、水，这几样，没有牛奶怎么办，用水+奶粉替代，用牛奶才华超众淡奶油等，这都没有问题，数量上不必拘泥于说多少克，比如我们买的盒装奶，一盒200ml，你要用150ml 剩下那点干嘛，那就全用上，减水量，减蛋液的量，就成全了。还有，有的要蛋液20克，一个鸡蛋50克，全放上，减牛奶的量，剩那一星半点又不好保存，干嘛要浪费。
总之，改是为了物尽其用，又不像蛋糕房连续不断地做，做一次，剩下很多不必要的边材，造成浪费没必要。
用料
起酥羊角包（牛角包、可颂）（新手超详细的记录）的做法
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除了盐和黄油之外，全部放入面包桶，开和面程度（15分钟）
黄油（1）黄油（2）提前软化
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再开一个和面程序，这个是自定义和面，（20分钟）
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加入黄油和盐，再开一个和面程序，这个是自定义和面，（20分钟） 这个时候手套膜就出了。完全扩展阶段。
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然后就在面包桶发酵，（夏天注意开盖散热）发酵至2倍大
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取出分割整形，分成三等份，每一份一烤盘，用保鲜膜包住，醒发10分钟。
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将面团开成长方型，软化的黄油切成片装，平铺在长方面块一半上（面块边不能有）。
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将没i黄油一半复上，锁上边。放冰箱冷藏20分钟，冬天可时间短点，夏天时间加长
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将冷藏好的面块拿出来压成3mm厚的长方型面块。重复第6第7步。
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将已冷藏好面块拿出来压成2mm厚，用刀或模具切成底边8cm长等腰三角形。在底边切一小口
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取一片等腰三角形,在底边中间切一个小口后向外侧翻。然后卷起，形成漂亮的羊角包雏形。
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开始第二次发酵。烤箱底部放开水一碗，以保发酵环境湿润。放入烤盘，发酵约40分钟。
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发酵好的小面团，取出，表面刷上蛋液。
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烤箱预热至200度，放入烤盘，烤10分钟。（我自己家烤箱德龙32L 180度5分钟，转160度15分钟，最后5分钟为风力，为起酥）
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取出，放在凉架上冷却。又香又酥的羊角小面包完成了。
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待冷却到常温，装入密封塑料袋，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来微波炉热下保持原美味
小贴士
1.淡奶油、牛奶、水，鸡蛋（或蛋白）这些只要总量够330-340克就行，不必那么教条
2.这些份量，是三能28cm黄金盘 3盘的量
2.这些份量，是三能28cm黄金盘 3盘的量
