吃起来有声音的轻乳酪蛋糕

1、 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。（这个时候可以将烤箱预热，预热温度建议比烤制温度设定的高20度左右，小刺猬平常就是这样做的）

2、 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

3、在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。

4、 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。

5、 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发，也就是拉起打蛋器有弯钩出现）即可。

6、将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约45分钟（如果是大模具，烤60分钟的话，在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些水防止蛋糕表面开裂）

7、烤好后取出晾凉，一般大家都会觉得放入冰箱冷藏后再食用味道更好，我的口味比较怪，我喜欢刚刚凉的时候就吃，那个时候吃蛋糕会发出咻、咻的声音，感觉妙极咯。