余梓沙
恰到好处的原味戚风蛋糕（18cm中空）
8.7
综合评分
11
人做过这道菜
这个方子专为18cm中空模具准备的。
以往做5蛋的方子总是爆炸到天际，4蛋的高度我觉得刚刚好～
新手要看详细步骤的可看我另一个戚风的方子，注意事项都写在里面了。
https://www.xiachufang.com/recipe/100640717/
此配方已经稍减油和糖了哦，不建议再减啦～
以往做5蛋的方子总是爆炸到天际，4蛋的高度我觉得刚刚好～
新手要看详细步骤的可看我另一个戚风的方子，注意事项都写在里面了。
https://www.xiachufang.com/recipe/100640717/
此配方已经稍减油和糖了哦，不建议再减啦～
用料
恰到好处的原味戚风蛋糕（18cm中空）的做法
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分离蛋清蛋白，接触蛋白的工具都要无油无水
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蛋抽打蛋黄至蓬松发白
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加入油拌匀成图上状态，再加入牛奶拌匀
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筛入低粉，不规则拌匀至细腻状态（不要画圈圈，会起筋）
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蛋白加两三滴醋，打发至干性发泡。
这时候预热烤箱160度
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放三分之一蛋白到蛋黄糊中快速【切拌】均匀
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蛋黄糊倒回蛋白盆继续【切拌】均匀
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放入预热好的烤箱，160度45min左右。
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裂的不完美，但是已经很高啦～口感一定松软
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快好的时候可以快速开门，伸手进去轻拍，没有明显的沙沙声就是好了
或者看到略回缩就是好了
取出在桌子上磕两下倒扣晾凉
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倒扣至少6小时再脱模，完美啦
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我妈妈总说像吃空气
