咖啡戚风

咖啡溶于75g热水中，备用。

蛋黄加入48g白砂糖，打发至颜色略微发白的状态。

玉米油隔水加热至55℃立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，拌匀。

再加入剩余的咖啡液，拌匀。

蛋白分3次加入30g白砂糖，低速打发至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）。

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀。

将面糊倒回剩余的蛋白糊中，切拌均匀。

倒入模具中，用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震出气泡。

放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制40分钟。

出炉立刻倒扣，放凉后脱模。