老北京卤煮火烧

Name: 老北京卤煮火烧
Ingredients: 100g面; 45－50g水; 两根小肠木有用的大肠; 一小块肝（正宗的木有）; 肺头（猪肺）我买不到 应该放; 炸豆泡儿（自己炸豆泡也不错）; 俩大料; 十几粒花椒; 适量料酒; 适量老抽; 一小片肉桂; 两片香叶; 十几粒小茴香; 一片姜; 一个草果; 俩甘草; 一大勺芝麻酱; 宽汤的一块 少汤的花半块腐乳; 一点点点点盐（可不放）; 适量卤汤; 4瓣蒜的量现捣的蒜泥; 香菜; 醋; 辣椒油

8.0 综合评分

38 人做过这道菜

洛凡-lola

卤煮火烧炒肝羊杂爆肚我是内脏爱好者北京妞儿

小肠陈我以前高中住宿每月回一次家和同爱卤煮火烧的小舅吃了一个大锅大锅大锅吓傻旁人

身在海外馋了这口怎么办自己做
小肠木有用了大肠唉

这次做的味道超赞！神还原记忆里的味道可是！！！尼玛香菜只有梗容器居然用的石锅知道我有多遗憾吗
下次要汤要再款些求些香菜叶子

我做的一人份唉（白胖纸不吃大肠）配比不够精确先记录下吧主要太激动了！！不舍得乱入别人菜谱

用料

火烧（一个）
面	100g
水	45－50g
煮物
小肠木有用的大肠	两根
一小块肝（正宗的木有）
肺头（猪肺）我买不到应该放
炸豆泡儿（自己炸豆泡也不错）
卤料
大料	俩
花椒	十几粒
料酒	适量
老抽	适量
肉桂	一小片
香叶	两片
小茴香	十几粒
姜	一片
草果	一个
甘草	俩
调料
芝麻酱	一大勺
腐乳	宽汤的一块少汤的花半块
一点点点点盐（可不放）
适量卤汤
现捣的蒜泥	4瓣蒜的量
香菜
看个人口味拌好后还可以添的调料
醋
辣椒油

老北京卤煮火烧的做法

和面做火烧：

面比较硬加水搅成絮状后多醒醒让水和面融合好还要多揉
揉好擀成饼烤箱350华氏度 175摄氏度大约30分钟至饼硬
（烤箱大小还有饼的厚度都会影响时间）
洗大肠小肠肺头猪肝猪心

用醋盐搓洗小肠大肠（也有卖清洗好的能节省清洗时间）
肺头猪肝需要多泡去血水然后切片继续浸泡换水
焯水：冷水下锅煮小肠大肠肺头猪肝
水开后清洗
再斜刀给大肠切片（自家节省时间就不用整跟煮了）
烧一锅水
放卤料
放老抽料酒
放火烧豆泡大肠小肠猪肺（猪肝是我乱加的不可太早放最后放比较嫩些）
大约半小时时把火烧取出切六瓣再放回锅里煮
一个小时差不多齐活儿
（如果非正宗放了猪肝那就大约50分钟放再煮个几分钟就ok了）
煮的时候弄料：
芝麻酱腐乳一块再放点卤汤懈开
捣蒜泥
切香菜末
最后淋在盛在大碗里的卤煮
摆上蒜泥香菜末
拌匀开吃！！！
喜欢的还可以来点醋和辣椒油（我喜欢原味儿）