自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗－面筋凉皮－凉皮水调料辣椒油－作品)

面筋凉皮制作过程图解：
１　面３杯（480克），盐稍许适量；
２　凉水１杯（240克），和面，揉匀；
３　醒半小时

４　醒好的面放入盘中，加凉水，水位于面的2/3处；
５　洗面（用手压，抓），面粉水过滤至另一盘中，重复几回直至水清；
６　水清时的面筋；

７　洗出来过滤后的面粉水，盖上保鲜膜或盖子置冰箱冷藏一晚沉淀；
８　冷藏静制后的面粉水；
９　上面的清水轻轻沿边缘倒掉，搅匀备用；

１０　准备好一盘冷开水，以便蒸好的凉皮冷却；
１１　平底盘刷薄薄的橄榄油，舀面糊均匀铺满盘底；
１２　放置烧开的锅水里，盖上透明盖子，２分半到３分钟左右，看到面皮起大泡即可取出；

１３　取出的面皮放入准备好的冷开水的盘中冷却后沿边揭下；

面筋制作：
１４　准备做凉皮时，将适量快速发酵粉放入面筋揉匀等待发酵；
１５　凉皮做好后，将面筋隔水蒸上十来分钟；
１６　面筋出锅

凉皮水制作：
１７　八角，桂皮，花椒，甘草，香叶；
１８　洗净，加适量水烧开后转小火；
１９　凉皮水；

２０　调料水制作：
白醋，生抽，蒜泥，芝麻酱，糖，盐；
２１　黄瓜，胡萝卜，面筋切好；
２２　凉皮切好；
２３　凉皮上放上菜；
２４　浇上凉皮水和调料水；

２５　拌好的一盘素凉皮；
２６　简易辣椒油制作（可油炸辣椒碎或油浇辣椒碎）：
辣椒碎，花生油；
２７　自己加辣椒油拌了一小碗独享，呵呵